Historie značky Faema
Nejdražší a nejlepší káva světě. Velmi ceněná, protože je její roční produkce velmi nízká. Kávové zrna 100% arabiky vysoké kvality, ze kterých je tato káva vyráběna jsou nejprve pozřena divokou cibetkou, projdou jejím trávícím traktem kde jsou obohacena o enzymy a vitamíny, poté jsou z jejího trusu zrna vybírána a teprve pak přichází na řadu další zpracování této kávy jako její pražení.
Filozofie Bristot je stále stejná, která charakterizuje značku od svého vzniku: kvalita a excelence. To bylo v roce 1919, kdy zakladatel pražení Domenico Bristot začal intenzivním výzkumem realizovat svůj sen. Jeho filozofie byla a je vytvořit kombinaci vysoké kvality, která by umožnila ochutnávku perfektního italského espressa.
Historie pražení kávy Burkhof je úzce spjata s Bavorskem. V bavorském Mnichově vše začalo ... a stále pokračuje pražení kávy v Sauerlachu u Mnichova. Co přesně se stalo od roku 1928:
1928 Založení pražírny kávy Burkhardt a Ihmhof pány Wilhelmem Burkhardtem a Wilhelmem Imhofem v Mnichově na ulisi Sandstrasse. Zaměření: Prodej kávy a čaje v maloobchodě a restauracích.
Na chuťový profil kávy má vliv nejen místo původu, ale také odrůda, období sklizně, termín pražení a především příprava kávy. Díky správné kombinaci těchto faktorů si můžeme vychutnat kvalitní a opravdu čerstvou kávu. Čerstvost kávy je opravdu důležitá pro její chuť. Zelená káva vydrží čerstvá zhruba několik měsíců, zatímco pražená káva je čerstvá několik týdnů. Co se týče mleté kávy, její skutečná čerstvost se uchová maximálně několik hodin. Čerstvost však není vše! Důležitá je také chuť a aroma kávy. Co člověk, to jiný chuťový požadavek a stejně tak i různé odrůdy káv mají své typické chuťové vlastnosti. Kávy nám nabízejí širokou chuťovou paletu od jemných, lehkých káv, přes ty s kulatou plnou chutí, až po kávy s výraznou aciditou. Častá chuť kávy je čokoládová a oříšková, avšak můžeme se setkat i s ovocnou či karamelovou a mnoha dalšími. Stejně tak i aroma se liší káva od kávy. Časté je kořenité, květinové nebo skořicové aroma. Je pouze na vás, kterou z chutí a káv si oblíbíte právě vy.
Káva dostala své jméno po latinském označení rostlinného rodu Coffea. Tento rod náleží k čeledi mořenovitých, Rubiaceae, která zahrnuje víc než 500 rodů a 6000 druhů. Většina z nich jsou tropické stromy a keře.
Všechny druhy Coffea jsou dřeviny, počínaje malými keříky až po více než 10 metrů vysoké stromy. Barva listů přechází od nažloutlé k purpurové. Ze dvou nejznámějších odrůd druhu Coffea arabica – Typica a Bourbon – se vyvinulo mnoho odrůd, mezi jinými Caturra ( pěstovaná v Brazílii a Kolumbii ), Mundo Novo ( rovněž z Brazílie ), Tico ( velmi rozšířená ve Střední Americe ), San Ramon ( zakrslá odrůda ) a snad nejproslulejší a zároveň nejdražší jamajská Blue Mountain. Káva se dá pěstovat prakticky všude, nejen na obrovských, plantážích ale i na malých mýtinách v lesích.
Původ a čerstvost jsou dnes známkou kvality u většiny produktů, u kávy jsou však její původ a čerstvost parametrem naprosto zásadním. V naší pražírně si můžete být vždy jisti, že káva, kterou si odnesete je prvotřídní kvality. Káva, kterou zpracováváme je s láskou pěstována na plantážích ve více jak třech desítkách exotických zemí (zejména z Jižní Ameriky, Afriky a Asie). Ve většině případech se jedná o namáhavý ruční sběr zralých kávových zrn. Česáči nesmějí sbírat nezralé, chorobami postižené, poškozené či přezrálé plody, neboť tato po rozdrcení, rozmáčknutí či rozlomení nepříjemně páchnou, a mohou zkazit celou partii kávy. Vzhledem k rozdílnému zeměpisnému rozložení kávových plantáží dochází k dozrávání sklizně v různou dobu a samozřejmě každá oblast vtiskne do svých kávových zrn své specifické aroma. Zelená káva při správném skladování, vydrží v dobré kvalitě i několik let. Některé druhy kávy vydrží jen 6 až 12 měsíců. Poté částečně ztrácí aciditu. S ohledem na to že chceme nabízet našim zákazníkům tu nejlepší kvalitu, nakupujeme kávu jen pro momentální potřebu, nikoli do zásob.
Pouze uvedení původu není zárukou kvality výsledné kávy. Kvalita kávy závisí na mnoha faktorech, ale těmi hlavními činiteli jsou člověk a příroda. Přírodní podmínky rozhodují o četnosti, délce a intenzitě srážek, o typu a kyselosti půdy. Neméně důležité je i umístění výrobních prostor, používání chemických látek a pesticidů. Vliv mají také metody používané při sklizni, způsob sušení zrn, jejich balení atd.
Zaznamenali jsme na našem trhu nabídky čínského čaje Matcha. Rádi bychom Vám ve stručnosti vysvětlili základní rozdíly mezi mletým čajem z Číny a čajem MATCHA z Japonska.
Pravý Matcha se pěstuje v Japonsku na zastiňovaných polích a slovo MATCHA je japonského původu. MAT=práškový, CHA=čaj. Technikou zastiňování, převážně u vyšších řad tohoto čaje, enormně vzroste podíl chlorofylu a tím i dalších zdraví prospěšných látek a antioxidantů. Čaj, který se sklízí na výrobu čaje Matcha se nazývá TENCHA. Z čaje TENCHA se po usušení odstraní žilky a řapíky z lístků a rozemele se POUZE čajová dužina.
Na chuťový profil kávy má vliv nejen místo původu, ale také odrůda, období sklizně, termín pražení a především příprava kávy. Díky správné kombinaci těchto faktorů si můžeme vychutnat kvalitní a opravdu čerstvou kávu. Čerstvost kávy je opravdu důležitá pro její chuť. Zelená káva vydrží čerstvá zhruba několik měsíců, zatímco pražená káva je čerstvá několik týdnů. Co se týče mleté kávy, její skutečná čerstvost se uchová maximálně několik hodin. Čerstvost však není vše! Důležitá je také chuť a aroma kávy. Co člověk, to jiný chuťový požadavek a stejně tak i různé odrůdy káv mají své typické chuťové vlastnosti. Kávy nám nabízejí širokou chuťovou paletu od jemných, lehkých káv, přes ty s kulatou plnou chutí, až po kávy s výraznou aciditou. Častá chuť kávy je čokoládová a oříšková, avšak můžeme se setkat i s ovocnou či karamelovou a mnoha dalšími. Stejně tak i aroma se liší káva od kávy. Časté je kořenité, květinové nebo skořicové aroma. Je pouze na vás, kterou z chutí a káv si oblíbíte právě vy.
Pilotní studie Institutu dietologie a výživy potvrzuje pozitivní vliv čaje Matcha na pokles tělesné hmotnosti a přinesla reálné výsledky ověřené na českých ženách.
Praha, 16. října 2013 – Výsledky pilotní klinické studie prokázaly, že 100% zelený čaj Matcha zrychluje metabolismus a má jednoznačně pozitivní vliv na redukci tělesného tuku. Díky tomu následně snižuje i tělesnou hmotnost. Pilotního projektu se zúčastnilo celkem 10 žen s mírnou nadváhou. Během 8 týdnů pravidelně užívaly čaj Matcha jako doplněk stravy a absolvovaly 3 měření tělesných parametrů. U 80 % z nich došlo po prvním měsíci k poklesu množství tělesného tuku o 7 %. Ženy neměnily svůj dosavadní životní styl ani návyky, nezvyšovaly fyzickou aktivitu, pouze pravidelně konzumovaly čaj Matcha.
První automatické kávovary byly vyrobeny v roce 1985 a zaznamenaly opravdový převrat v přípravě espressa.
Srdcem těchto přístrojů je centrální jednotka, která je tím nejlepším řešením z hlediska rychlosti, jednoduchosti i z hlediska hygieny přístroje.
Celý proces přípravy espressa začne stisknutím příslušného tlačítka na ovládacím panelu. Tím se zapne mlýnek, který namele nastavené množství kávy. Čerstvě namletá káva se pomocí dávkovacího zařízení vysype do prostoru pro kávu. Pestík centrální jednotky kávu slisuje a program dá impuls 15-barovému vibračnímu čerpadlu, které protlačí přes kávovou kapsli vodu s teplotou 83 ° - 85 ° C (nyní již tlakem 9 barů) a připraví příslušné množství kávy do šálku.
Určit datum vzniku původního modelu french pressu, nazývaného v té době též cafeolette, plongeur nebo také cafeti re piston, není snadné. Americký excentrik Benjamin Thompson navrhl v roce 1806 první verzi svého francouzského kávovaru. Někteří historici však volí spíše výraz okopíroval, protože první kávovar na filtrovanou kávu představil v Paříži v roce 1800 vynálezce Jean Baptiste de Belloy-Morangle a Thompson jej jen vylepšil a díky svým obchodním schopnostem prosadil do podvědomí široké veřejnosti. Buď jak buď, Thompsonův kávovar částečně využíval základního principu french pressu – mechanického oddělení vzniklého sedimentu (lógru) od samotného nápoje. Stejně tak jako následné pokusy vynálezců Mayera a Delforge ve 40. letech trpěl i jeho přístroj nedostatečnou sofistikovaností materiálů, které činily filtraci nepřesnou a chuť poměrně značně zkreslenou.
Matcha je ideálním každodenním zdrojem antioxidantů. Podle Tufts University, potřebuje naše tělo denně množství antioxidantů odpovídající 3600 až 4800 jednotkám ORAC. Jedna čajová lžička Matcha obsahuje 2600 jednotek ORAC, což znamená, že 2 šálky denně Vám zajistí dostatečné množství antioxidantů, které Vaše tělo potřebuje.
Jsou lidé, kteří bez ranní kávy jednoduše nedokáží vystartovat do nového dne. Existují však i auta, která bez kávy neprojdou ani metr. Jedno takové překonalo rychlostní rekord poháněné organickým odpadem.
Chvilka relaxace, přátelské posezení či jen malý oddech při práci, to vše jsou chvíle, které volají po šálku lahodné kávy. Jenže co když zatoužíte po voňavém nápoji, ale s porcelánovým hrníčkem v ruce po městě běhat nemůžete? Tady nastupuje jeho přizpůsobivější bráška – kelímek.
Light - silná kyselost, žlutohnědá barva, pšeničná vůně. Slabá chuť.
Cinnamon - americký styl, docela kyselá. Skořicová barva.
Medium - charakteristicky kyselá, příjemné chuti. Ořechová barva.
High - hořkost se začíná více projevovat, kyselost slábne. Výborné na ledovou kávu.
City - standardní dobře vybalancovaná chuť.
Full City - hořkost výraznější než kyselost.
French - převládá hořkost, kyselost neznatelná. Lesklý povrch (káva již vypouští olej). Tmavě hnědá (až černá) barva. Evropský styl.
Italian - silná, hořká, spálená chuť. Černá barva. Zrno v podstatě spálené. Na tento stupeň nepražíme, je to škoda dobré kávy.
Doporučujeme kupovat celá zrna a kávu pomlet těsně před přípravou. Pomletá káva velmi rychle ztrácí své aroma a specifickou chuť své konkrétní odrůdy. V podstatě do hodiny od pomletí je káva "mrtvá".
Kávu Vám na požádání po upražení samozřejmě rádi, na Vámi zvolený stupeň, pomeleme. Rozhodně ale mletí předem nedoporučujeme.
Taktéž silně nedoporučujeme "mletí" na tzv. tříštivých mlýncích - kává se v těchto mlýncích přepálí a totálně zničí. Mletí musí probíhat jedině v mlýnku s mlecími kameny, které se pomalu točí, aby nedocházelo k přepalování kávy.
Nejdostupnější variantou je proto mletí na ručním mlýnku. Elektrické mlýnky s mlecími kameny a převodem na snížení otáček začínají na ceně cca 2500Kč.
Pokud budete chtít s výběrem mlýnku poradit, neváhejte nás kontaktovat, rádi poradíme.
K mletí samozřejmě používáme kvalitní mlýnek, který nijak neznehodnocuje kávu.
Na světě roste zhruba 500 druhů kávovníku, ovšem pro milovníky voňavého nápoje jsou důležité jen dva: kávovník statný (Coffea Robusta) a kávovník arabský (Coffea Arabica). Odolnější robustě se daří v nižších nadmořských výškách a vydrží i méně příznivé podmínky. Obsahuje až třikrát více kofeinu než kvalitnější arabika, proto se z ní vyrábějí konzumní a instantní kávy a kávové směsi. Arabika se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách teplých oblastí a tvoří asi 70 % celosvětové produkce. Její aroma a chuť se odlišují podle místa, kde roste. Čím je káva kvalitnější, tím méně kofeinu obsahuje, zato je v ní více zdravých nenasycených mastných kyselin a lipidických olejů.
Tajemství kávového obřadu
Jen málokterá návštěva odmítne šálek kávy. Češi konečně pronikají do tajů pravého kávového potěšení a typický „turek“ či čtvrtlitrový hrnek s řídkým roztokem instantní kávy s mlékem jsou již zvolna na ústupu.
Na světě roste zhruba 500 druhů kávovníku, ovšem pro milovníky voňavého nápoje jsou důležité jen dva: kávovník statný (Coffea Robusta) a kávovník arabský (Coffea Arabica). Odolnější robustě se daří v nižších nadmořských výškách a vydrží i méně příznivé podmínky. Obsahuje až třikrát více kofeinu než kvalitnější arabika, proto se z ní vyrábějí konzumní a instantní kávy a kávové směsi. Arabika se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách teplých oblastí a tvoří asi 70 % celosvětové produkce. Její aroma a chuť se odlišují podle místa, kde roste. Čím je káva kvalitnější, tím méně kofeinu obsahuje, zato je v ní více zdravých nenasycených mastných kyselin a lipidických olejů.
Předpokladem vynikající kávy je dokonalá péče o kávovar, jeho čistota a správné nastavení v závislosti na druhu používané kávy. Důležitá je i kvalita vody, ze které je káva připravena. Pokud budete potřebovat poradit s konkrétním nastavením Vašeho kávovaru, neváhejte kontaktovat naši zákaznickou podporu. Rádi Vám pomůžeme.
Příprava znamenité kávy začíná mletím čerstvých kávových zrnek. Úspěch závisí na optimálním poměru množství malých a velkých částic pomleté kávy. O to se stará pomaloběžný šestistupňový kónický mlýnek, který byl navržen ve spolupráci s designéry zvuku, takže pracuje velmi tiše. V jedné porci kávy je u kávovarů JURA volitelně pomleto 5-16g čerstvě kávy.
Kvalitní kávovar není malou investicí. Skutečně kvalitní přístroje se na našem trhu pohybují v cenách od 20 tisíc korun. A levné přístroje v řádech několika tisíc Vám nikdy nenabídou kvalitní kávu. Doporučení odborníků je zakoupit buď kvalitní výrobek, nebo peníze utratit jinak. Pokud zakoupíte levný přístroj, zjistíte, že ta káva není taková jaká by měla být a nakonec ho ani nebudete používat. Budete se ohlížet po kvalitnějším. Než se pro kávovar rozhodnete nechte si v něm připravit espresso, zaměřte se na krému na espressu, která nesmí hned mizet, musí se držet na stěnách hrníčku, musí být hustá a v závislosti na typu použité kávy zpravidla krémově hnědá, pak si připravte i dvě espressa na otestování jak kvalitní má spařovací jednotku :-), latte a cappuccino, zkuste si jeho obsluhu. A na co se ještě při koupi kávovaru zaměřit?
Když slyšíme slovo kofein, tak každému se hned vybaví káva. Kofein je látka, která se nachází v kávě. Hlavní účinek kofeinu je, že člověk se cítí bdělý a nepociťuje únavu a pocit spánku. Této otázce se věnovalo mnoho předních vědců a vědeckými studiemi a výzkumy se zjistilo, že je to způsobeno tím, že lidské tělo obsahuje látku adenosin, která působí jako přírodní uspávací prostředek. Tým, že kofein dokáže tuto látku blokovat, tak potlačuje v člověku pocit spánku.
Kávě patří po ropě druhé místo mezi nejdůležitějšími komoditami na světě.
Přibližně 500 milionů lidí na světě se podílí na pěstování, zpracování a distribuci kávy.
Jen jedna pětina zrn kávy arabika je kvalitních. Ostatní zrna spadají do nižších kategorií.
Jeden keř urodí ročně přibližně 2 a půl kilogramů zelených bobulí, z nichž se po upražení získá cca půl kilogramu kávy.
Čím více se káva praží, tím více zaniká její kvalita.Honoré de Balzac, který žil v letech 1799 až 1850, byl jedním z největších konzumentů kávy na světě. Říká se, že vypil denně 60 šálků kávy.
Káva Robusta obsahuje dva až tři krát více kofeinu než káva Arabica.
Den kávy se již po mnoho let slaví v Japonsku (1. Říjen) a ve Francii (19. a 20 Října).
Paradoxem je, že v Africe, kde se káva produkuje se pije káva jen velmi málo. Výjimkou je pouze Etiopie.
Matcha - mletý čaj je nejstarší odrůdou zastiňovaných japonských zelených čajů, které se tradičně, více než 800 let, používají při zenových buddhistických ceremoniích. Matcha - rozemletá na žulových mlecích kamenech na jemný žlutozelený prášek - se našlehá s vodou, aby vznikl jedinečný, krásný nápoj s bohatou chutí a vůní. Dnes se matcha používá také jako surovina do výrobků s příchutí zeleného čaje, včetně zmrzliny, italské zmrzliny (gelato), nealkoholických ovocných nápojů, latté a čokolád.
Káva je druhá nejobchodovanější komodita na světě – hned po ropě. Zdá se, že lidé k černým tekutým kapalinám mají velmi kladný vztah. Ponořte se do dějin kávy a pochopte, proč se z kávy stal nejoblíbenější nápoj lidstva.
Plody kávovníku znaly ve skutečnosti africké kmeny už od pradávna. Přímých důkazů se sice historici nedopátrali, ale existuje mnoho náznaků, že prvním, kdo kávu využíval, byli domorodci z etiopského kmene Oromo. Na rozdíl od současníků však kávu nepili. Zrna míchali s kozím tukem a výslednou směs pak žvýkali. Dodávalo jim to údajně spoustu energie a síly. První doložené popíjení kávy je až z 10. století, tentokráte z oblasti Persie. Jak vidět, muslimský svět si kávu zamiloval. Ostatně i slovo káva pochází z arabského výrazu qahwat al-bun neboli víno z bobulek.
V mnoha kulturách však káva neprošla tak snadno. Důvody, proč se to dělo, však byly velmi různorodé. První kavárna byla otevřena v polovině 16. století v Istanbulu, ale velký úspěch nezaznamenala. Jak se však káva šířila, začaly proti ní vystupovat nejrůznější náboženské autority. Zakazovali ji imámové z Mekky i Istanbulu.
Proti této linii šli jiní muslimové – například slavní lékaři jako Avicenna nebo Razí. Ti zdůrazňovali pozitivní účinky kávy. Vyzdvihovali hlavně její schopnost zklidňovat žaludek. Abychom nebyli k muslimům nespravedliví: kávu a kavárny zakázali třeba i v Anglii. Král tak roku 1675 vydal zákaz provozování kaváren proto, že tam podle něj spiklenci plánovali, jak ho připravit o trůn…
Neprošla však ani u ortodoxní církve – do 18. století byla pro své lehce narkotické účinky zakázána i etiopskou ortodoxní církví. Důvod, proč byly tyto zákazy zlomeny, se opakoval prakticky ve všech zemích: káva zachutnala vládci nebo významné náboženské autoritě natolik, že zákaz zrušili.
Matcha je nápoj, který má více jak 5000 let starou historii.
Objev pití tohoto čaje je datován do roku 2500 před naším letopočtem a rodištěm je čínská prefektura Yunnan. V 7. století se Matcha stává populární po celé Číně a to hlavně díky buddhistickým mnichům.
Buddhističtí mniši používali Matchu už ve starověku. Tito mniši vyráběli přírodní léčiva z různých druhů rostlin do podoby prášku. Protože byl čaj v dobách svého objevení považován za lék, tak začali v podobě prášku vyrábět i Matchu.
Smyslové vnímání kávy
Naše smyslové vnímání tvoří jakýsi komplex. Naše sliznice o rozměru 2 cm2, je plná smyslových nervů, díky kterým je schopna rozpoznat obrovské množství odlišných molekul a následně o nich vysílat signály do našeho mozku. Náš mozek věnuje stále méně pozornosti čichovým vjemům. Naše schopnost vybavit si znova nějakou vůni je téměř nulová se schopností, která nám umožňuje vyvolávat obrazové vjemy. Dokážeme si téměř vždy zapamatovat vizuální obraz, ale o čichu nemůžeme říct to samé. Když například slyšíme jméno, je náš mozek schopen spojit si jméno s vizuálním obrazem fyzického vzhledu, což nám umožňuje vybavit si danou osobu do detailu. Vůni květiny si jména však při pouhé zmínce zapamatujeme pouze, pokud ve stejný moment její vůni také cítíme. Takovou schopnost si můžeme osvojit jen díky neustálému tréninku. Nejenom že je samotná vůně těžce rozpoznatelná, ale je také nesmírně obtížné se v ní orientovat.
JURA – péče o Váš kávovar
základní instrukce pro použití
Kávovary JURA se automaticky čistí po asi 180 až 200 porcích kávy. Toto čištění probíhá pomocí čistících tablet. Dále je potřeba kávovar udržovat v odvápněném stavu. Toho docílíte buď používáním filtrační patrony Claris (výrazně snižuje tvrdost vody) nebo odvápněním pomocí odvápňovacích (dekalcifikačních) tablet. Pro dokonalou kvalitu mléčné pěny je vhodné udržovat mléčné cesty v čistotě za pomoci čistícího roztoku pro cappuccino.
Nutnost čištění, odvápnění či výměny filtru Vám kávovar sám ohlásí. Pravidelnou péčí o Váš kávovar JURA výrazně prodloužíte jeho životnost a pochutnáte si na kvalitnější kávě.
V případě jakýchkoli komplikací s Vaším kávovarem JURA, neváhejte kontaktovat servisní podporu na www.prodejkavy.cz.
Sirupová řada značky Monin je odborníky považována za nejkvalitnější produkt své třídy již od roku 1912. Proto je i používána dobrými barmany celého světa. Staňte se i vy domácím profesionálem, je to tak jednoduché.
S trochou fantazie, receptem a s některým z našich sirupů okouzlíte v kuchyni nejen zvědavou návštěvu, ale i sami sebe. Mnohostranné využití široké chuťové škály oceníte při přípravě cocktailů, ochucených káv (latte, cappuccino, frappe) a dalších gastronomických specialit.
Bohatou chuť vašeho nápoje přitom dosáhnete použitím i jen malého množství sirupu. Jak to? Monin používá při výrobě svých sirupů esence a báze té nejvyšší kvality. A taky prověřené, vyzkoušené receptury. Protože kdyby nebyly sirupy kvalitní a prověřené, tak by je profesionálové nepoužívali. To se ví. Již od roku 1912.
Naše obecné povědomí o přípravě kávy začíná „turkem“, pokračuje instantní kávou a končí většinou běžnými překapávači. Umění skutečné kávy ale začíná až potom. Popíjení kávy patří ke každodenním neřestem a mnozí si bez ranního šálku tohoto povzbuzujícího nápoje nedokážou představit den. Řada z nás si však vystačí s klasickým „turkem“, jehož působení na lidský organismus je hrozivé.
Jak mám přístroj na espreso čistit?
Čistěte pravidelně vlhkou houbou vnější část přístroje. Pravidelně omývejte zásobník, tácek pro odkapávání a mřížku.Utřete je dosucha.
Jak mám používat páru?
Pára je použita pro napěnění mléka (například u cappucina, horké čokolády) a rovněž u horké vody. - použijte funkci "Heat steam". - Pro napěnění mléka proveďte krouživý pohyb nahoru a dolů. - Jakmile je kapalina horká a nebo napěněná, přístroj vypněte. Jakmile vypnete páru, okamžitě vyčistěte trysku pomocí vlhké houbičky a vypusťte ještě trochu páry pro vyčištění vnitřku trysky. Po přípravě páry nechte před přípravou kávy přístroj přibližně 5 minut vychladnout.
Prvním důvodem je ochrana spotřebiče.
Vodní kámen vytváří na povrchu topných těles izolační vrstvu, která neumožňuje řádný prostup tepla do okolní vody. Tím se prodlužuje doba nutná k ohřevu vody a současně dochází k přehřívání topného tělesa, které může vést v případě silné vrstvy vodního kamene až k jeho zničení, nebo vypnutí jeho tepelné ochrany.
Skladování
Pražená káva by měla být uzavřena v krabici nebo obalu a určitě ve tmě, toto velmi ovlivňuje její ztratu aroma a chuti. Vzhledem k tomu, že káva je hydroskopická, přitahuje vlhkost a pachy. V průběhu pražícího procesu ztratí kávová zrna až o 22% vlhkosti.
Skladovací teplota
Skladovací teplota nesmí být pod 10 ° C, kvůli obsaženým přírodním olejům a tukům. "Zmražená" káva hlavně pak mletá ztrácí velmi rychle na kvalitě a připravené espresso je nechutné. Pokud je některá z těchto podmínek porušena, výrobek ztrácí rychle kvalitu a všechny smyslové vlastnosti, které tvoří kávu a jsou nezbytné pro krémové espresso s hustou perfektní konzistencí jsou pryč.
Po zakoupení kávovaru Jura náš vztah se zákazníkem nekončí, ba naopak. Pokud je nutné přístroj opravit, nemůžeme nikomu na dlouhou dobu odpírat vychutnat si šálek skvělé kávy. Proto jsou servisní střediska rozmístěna tak, aby byla dobře dostupná nejen pro specializované prodejce, ale i pro naše zákazníky, kteří chtějí mít svůj Jura kávovar servisován na míru a v co nejkratším čase. Naší filozofií je maximální péče o zákazníky v prodejním místě. Blízkost a dostupnost servisu poskytuje zákazníkům rozsáhlá globální síť autorizovaných Jura servisních center s odborným a pravidelně školeným personálem, který je neustále rozšiřován. Výrobky Jura v záruční době i po ní mohou do servisních center distribuovány buď přímo nebo prostřednictvím kurýrní služby.
V Mexiku se káva považuje za klíčovou strategickou činnost, protože umožňuje integraci výrobních řetězců, generování deviz a zaměstnanost, obživu mnoha malých výrobců a asi 30% domorodých skupin a v nedávné době i hledisko ekologického významu, protože více než 90% osázené plochy na kávu, je ve stínu diverzifikaci, která pomáhá zachovat biologickou rozmanitost a životní prostředí poskytovatele služeb pro společnost. Navzdory svému významu je káva sektor podílí na opakující se krize poklesem cen na mezinárodním trhu. Organická káva a fair trade jsou alternativy, aby i nadále spekulanti s kávou nerozdělovali obce a regionální rozvoj. Pro socioekonomickou a kulturní charakteristiku mexických pěstitelů kávy, stejně jako u fyzikálních vlastností kávy, jak je popsáno, je nejlepší příležitost pro rozvoj konkurenční výhody spočívají ve výrobě těchto káv. Tato výroba bude mít větší potenciál do té míry, kdy vyvolá nebo se zapíše do širšího rozvoje venkova.
Čeští zákazníci se stále ještě ve velké míře spokojí s nekvalitní kávou a špatným servisem podávání kávy. Ale i u nás jsou již první "požitkáři", kteří nejen že dokážou rozpoznat kvalitně připravenou kávu od "běžné", ale vyhledávají i tzv. prémiové zančky.
Zákazník se postupně učí, ale má neuvěřitelně těžkou práci, protože je neustále bombardovaný marketingovými slogany, polopravdami a dezinformaciemi.
I vy patříte ke spáčům, kteří si ráno bez kávy ani nedovedou představit?
V případě, že to s ní během dne nepřeháníme, máte náběh na dlouhý život. Tento černý nápoj se totiž vyznačuje nejen specifickou vůní a chutí, ale také mimořádně příznivými účinky na zdraví. Zapomeňte na mýty a vychutnejte si svůj šálek zcela bez obav!
Za všechno mohou kozy
Přestože kávu známe v podobě tmavohnědých opražených zrn, v čerstvém stavu jsou zelené a bez své typické aroma. Legenda související s jejich objevením se váže k jistému etiopskému pastýři. Ten jednoho dne údajně zpozoroval, jak se jeho kozy pasou na červených plodech kávovníku a jsou jakési čilejší. Když osobité třešně sám okusil, chutnaly mu a zbavili ho únavy. Z Etiopie se kávovník následně přenesl do Turecka, kde z jeho zrn začali připravovat nápoj qahwa. Přestože Arabové si dlouhá léta drželi na pěstování nefermentovaný semen monopol, káva se nakonec rozšířil nejen na zbytek asijského kontinentu, ale také do Evropy a celého světa.
Nejdražší, nejlahodnější, nejvzácnější, nejexotičtější, nejjemnější ... Taková je cibetkovití káva. Vzniká neobvyklým tradičním způsobem a ročně se jí proto pro celý svět vyrobí asi jen 500 až 800 kilogramů. Zároveň se může pyšnit nezaměnitelnou čokoládově-karamelovou chutí.
Rakovina prostaty patří mezi ty nejzákeřnější druhy rakoviny. Dobrou zprávou však je fakt, že podle vědců mají muži, kteří pijí nadprůměrné množství kávy menší riziko, že na ni onemocní jako ti, kteří kávu nepijí vůbec.
Kávičku prosím ...
I tato krátká věta může snížit riziko toho, že onemocníte na agresivní a nejčastěji se vyskytující mužskou formu rakoviny - rakovinu prostaty. Její zákeřnost spočívá zejména v tom, že nebolí. Ohlásí se většinou až tehdy, když je už naplno rozjetá a je problematické její vývoj zvrátit. Můžete se tedy klidně ponořit do lahodné chuti kávy a to navíc s dobrým pocitem, že děláte něco pro sebe.
Káva je nápoj kreativní a aktivní inteligence, protože oživuje smysly a dodává energii.
To je jedním z důvodů, proč je káva po celém světě jedním z nejvíce konzumovaných nápojů. Existují různorodé regionální tradice, rituály i způsoby přípravy.
Italové se svou příznačnou nápaditostí, kterou se odnepaměti vyznačují, jsou považováni za vynálezce espresso kávy. Na základě speciální přípravy a postupu extrakce se dosahuje chutě, vůně a jedinečné krémové konzistence espressa.
Sexuologové tvrdí, že kávičkári mají v životě o mnoho víc sexu než ti, co kávu nepijí. Je to tak z několika důvodů - už na začátku je káva výborným způsobem, jak se s někým seznámit a je skvělou záminkou na první rande. A kromě toho je i skvělým afrodiziakem.
Káva může dvou lidí provázet již od prvního rande až po vášnivý sex. Je skvělou záminkou, když se s někým chcete setkat. "Rituál společné konzumace kávy jednoznačně přispívá ke sbližování muže a ženy. Pozvání na kávu může dokonce v některých případech představovat erotickou výzvu, "říká známý český sexuolog Radim Uzel.
Káva je název produkt keře tropické rostliny kávovníku, patřícího do rodu rostlin Rubiaceí. Tento rod obsahuje více jak 30 druhů, z nichž pouze 3 jsou využívány pro produkci kávy: kávovník arabský, kávovník liberijský a kávovník robusta. Keř kávovníku dorůstá v dospělosti výšky mezi 4,5 a 6 metry (ale udržuje se ve výšce do dvou metrů), je pokrytý lesklými zelenými lístky, které opadávají v průběhu 3 až 5 let. Doba květenství kávovníku je velice krátká, plody (bobule) kávovníku dozrají během 6 až 7 měsíců společně se změnou barvy od světle zelené až po karmínově rudou. Zralé bobule připomínají třešeň a rostou na větvích sdružené do malých skupinek, každá bobule obvykle nese 2 semena. Oproti třešni, která má především sladkou dužinu a pak menší pecku, kávová bobule má dvě semena a méně dužiny. Dužina je složena z fruktózy, obsahuje vitamín P. Semeno je tvořeno z celulózy a olejů. Kávovník roste v pásmu mezi obratníkem raka a kozoroha, nejlépe se mu daří na mladé bohaté půdě, umožňující rychlé vstřebání vlhkosti (nejvhodnější je kombinace prstě, dalších organických materiálů a lávových kamenů). Kávovníkům škodí mrazy, přesto jsou pěstovány spíše v chladnějším podnebí s okolní teplotou mezi 13 a 26° C, v nadmořských výškách od 0 do 1800 m. Semena kávovníku nebo sazeničky jsou zasety přímo do zeminy, celé plantáže jsou bohatě hnojeny a důkladně obhospodařovány. Způsob zakládání plantáží se dle teritorií liší. V Brazílii jsou jednotlivé rostliny v řádkách vedle sebe, V Kolumbii jsou mezi řádky kávovníků zasety v řadách stromy, které mají za úkol dostiňovat rostliny kávovníku. Kostarika do kávovníkových plantáží začleňuje i řady banánovníků, v Etiopii jsou tyto plantáže složeny z řad kávovníků, stromů, banánovníků a kokosových palem.
Objev kávových zrn a jejich využití opřádají mnohé legendy. Jedna z nich, zasazená do období kolem roku 850, hovoří o habešském pastevci koz jménem Kaldi. Ten si povšiml, že jeho zvířata vždy neobyčejně ožijí, když se po celodenním pobytu na pahorkatinách napasou plodů z neznámého, stále zeleného keře. Při bližším ohledání rostliny objevil kávové bobule a také je ochutnal. O jejich příznivém účinku později hovořil i s opatem nedalekého kláštera. Ten byl však přesvědčen, že povzbudivé účinky kávových bobulí jsou dílem samotného ďábla, proto zrna vhodil do ohně. Díky této náhodě snad poprvé došlo k částečnému upražení kávy a uvolnění jejích aromatických komponent. Vůně kávových zrn dovedla opata ke změně názoru a k rozhodnutí vyzkoušet kávu spolu s ostatními mnichy kláštera. Při dalším experimentování s kávovými zrny přišel na myšlenku rozdrtit je a rozmíchat s vodou. Tento povzbuzující nápoj pak mniši pravidelně pili, aby déle vydrželi recitovat dlouhé modlitby.
Máte špatné svědomí kvůli přílišné konzumaci kávy? Buďte v klidu a honem si uvařte další šálek, vzkazují vědci a vysvětlují, že čím více kávy vypijete, tím více svému tělu prospějete.
Své závěry přitom opírají o dosud nejrozsáhlejší studii souvislosti mezi spotřebou kávy, tedy především v ní obsaženého kofeinu, a předčasnou úmrtností.
Na otázku, zda nejrozšířenější stimulant na světě škodí, nebo prospívá, dosud věda odpověď nepřinesla.
První rakouskou kavárnu s kočkami dnes otevřou v metropoli Vídeň a hostům tam budou kromě tradiční vídeňské kávy nabízet i rozptýlení s chlupatými zvířátky.
Majitelka kavárny Takako Išimicuová přinesla nápad ze svého rodného Japonska, ve kterém je již mnoho podobných podniků, kde mohou zákazníci relaxovat a trávit čas s kočkami.
Káva může pomoci předejít nehodám na túrách. Její povzbudivé účinky pomáhají udržet turistu ve střehu, což mu může zachránit život. "Důležité je však dávkování," vysvětlují odborníci. Každý rok zemře v horách minimálně jeden člověk. Při desítkách nehod zasahuje záchranná služba. Kromě podcenění přípravy je častou příčinou ztráta koncentrace a únava. Svou troškou může pomoci právě káva.
Kvetoucí čaje se vyrábějí z ručně svazovaných listů bílého nebo zeleného čaje. Mezi speciálně vybranými lístky čaje, které tvoří základ poupěte, se skrývá barevný květ a bylinky. Nejčastěji jde o květ lilie, jasmínu, ibišku nebo chryzantémy.
Z čerstvě uvařené kávy se pomocí odpaření vody vyrábí kávový extrakt, který je následně průmyslově zpracován na instantní kávu. Toho je dosaženo dvěma metodami.
Jedná se o technologii kávových kapslí či polštářků, chcete-li, jež umožňuje přípravu vysoce kvalitního espressa prakticky každému uživateli v kvalitě, které standardní metodou přípravy dosahují pouze školení baristé. Pro tuto technologii se používá též název „E.S.E. pod“ (easy serving espresso).
Stále se množí dotazy týkající se tématu: Co vše mám udělat pro přípravu perfektního espressa. Pomineme-li kvalitní kávu, do které se opravdu vyplatí investovat, jsou zde další aspekty, které ovlivňují výslednou kávu. Pár z nich se pokusíme zodpovědět.
Pověry které panují v Čechách o kávě nemají konce. V České republice není o kávě příliš velké povědomí. Lidé ji tady pijí, ale moc o ní nevědí.
Padl další mýtus o kafi. Klasický český turek není škodlivější než jiné druhy kávy. Zjistil to tým českých vědců z Ústavu chemie a analýzy potravin při VŠCHT v Praze.
O lógrovém kafíčku se dlouhé roky soudilo, že není právě nejzdravější. Hlavně kvůli sedlině, která zůstávala dlouho v kontaktu s horkou vodou. Díky tomu se do ní měly vyluhovat i látky ne právě nejlepší. Ukazuje se, že všechno je spíš otázkou subjektivního vnímání chuti než reálně naměřených substancí.
Vídeňské cappuccino
Ingredience (2-3 porce):
1 dl čerstvě uvařeného espressa
2 dl horkého mléka
9 polévkových lžic smetany ke šlehání
Pracovní postup:
Připravte espresso, použijte lehce praženou směs kávy, ponechejte delší čas na přípravu než obvykle. Mléko uveďte do varu a pomalu přidávejte ke kávě. Navrch ozdobte ušlehanou smetanou.
TIP: lehce našlehejte horké mléko a ozdobte hoblinkami čokolády.
Cappuccino jedním stiskem
Pro milovníky cappuccina vytvořila společnost De'Longhi systém CAPPUCCINO JEDNÍM STISKEM: speciální automatický šlehač mléka. Patent společnosti De'Longhi pro rychlou přípravu husté, bohaté pěny přímo do šálku pouhým stisknutím tlačítka. Tento systém perfektně namíchá správné množství mléka, vzduchu a páry.
Tento systém nevyrábí pouze cappuccino, ale také tradiční italské caffe latte a latte macchiato. Nádobu je možné jednoduše čistit – na pár vteřin stisknete tlačítko určení k čištění. Spustíte tak automatický čistící cyklus, který odstraní zbytky mléčné pěny. Po použití je možné skladovat praktickou nádobu v chladničce.
Kvalita čokolády je posuzována podle několika zásadních kritérií:
Kvalita kakaových bobů
Kakaové boby se rozdělují do skupin Fine, Flavour a Ordinary.Nejkvalitnější z nich je skupina Fine, která je ze skupiny criollo a k vidění na trhu je jen velmi málo. Druhá skupina Flavour, je kakao za střední Ameriky a Karibiku. Třetí skupinu tvoří Ordinary, kakao ze zemí západní Afriky a Brazílie.
Chemické složení kakaových bobů se liší podle určitého druhu kakaovníku a prostředí, ve kterém je kakaovník pěstován. Boby obsahují vodu, bílkoviny, tuky, polysacharidy, vlákninu, vápník, železo, betakaroten, a spoustu dalších látek. Důležitá je také přítomnost theobrominu (funguje jako kardiostimulant) a kofeinu. Energetická hodnota 100 g kakaových bobů je 1900 joulů.
Espresso
Voda je čerpána ze zásobníku do ohřívače, ve kterém je umístěna výhřevná jednotka. Uvnitř ohřívače dosahuje voda 92 °C a její tlak je 15 barů. Voda proudí z vysokoteplotního ohřívače před držák filtru obsahující namletou kávu nebo kávový polštářek. Káva pak vytéká do speciálních nádob nebo přímo do šálků.
Kávovary na přípravu espressa se značně rozvíjejí v posledních letech a užívají různé systémy: tradiční mletá káva, kávové polštářky (kávové polštářky ESE nebo měkké kávové polštářky) nebo kapsle (plastové nebo hliníkové).
Espresso má silné a intenzivní aroma a zároveň nízký obsah kofeinu díky tomu, že voda proudí skrz vrstvu kávy velmi rychle. Dobré espressa poznáte dle lískooříškově zbarvené „pěny“ na povrchu kávy.
Přístroj na výrobu espressa par excellence je super automatický kávovar, který vyniká svou zabudovatelnou jednotkou určenou k mletí kávy a následným zcela profesionálním překapáváním. Tento typ přístroje zajistí, že vaše espresso bude vždy perfektní, „zcela na úrovni, jakou dostanete v baru“. Tento kávovar automaticky určí správné množství mleté kávy a vody, jaké je potřeba, a samozřejmě i správný tlak. Super automatické kávovary společnosti De'Longhi jsou vybaveny ultra-kompaktní spařovací jednotkou, která je snadno vyjímatelná, proto se dá i snadno čistit. Díky svému kompaktnímu rozměru zvyšuje špičkový přenos tepla, díky němuž získáte kávu ideální teploty.
Kombinované kávovary
Tyto kávovary jsou kombinací kávovaru k přípravě espresso + kávovaru na přípravu překapávané kávy nebo parních přístrojů + kávovarů na překapávanou kávu; perfektní pro milovníky, kteří e nechtějí vzdát své oblíbené překapávané kávy.
Všechny kombinované kávovary společnosti De'Longhi jsou také vybaveny „Cappuccino systémem“ a zařízením, které kombinuje páru, vzduch a mléko při přípravě husté luxusní pěny na perfektním cappuccinu.
Káva je opravdovým darem přírody, pochází z rostliny patřící k rodu Coffea, je členem čeledi Rubiaceae, který zahrnuje různé druhy. Nejvyhlášenějším je Coffea Arabica, která pokrývá tři čtvrtiny celosvětové produkce. Její přirozené prostředí tvoří tropický pás Asie, Afriky a Ameriky. Arabská káva je citlivá zejména na teplo a vlhko – proto se nejlépe pěstuje v nadmořské výšce mezi 900 a 2000m/nm. Čím vyšší je nadmořská výška, tím vyšší je kvalita praženého zrna. Kávové zrno je zpočátku zelené a později se vybarví do pěkného odstínu červené. Přibližně po 7 měsících se podobá třešni jak barvou, tak tvarem. V tropických oblastech je konstantní teplota (pohybuje se mezi 15 až 25 °C), která umožňuje rostlině plodit průběžně a vykvétat vždy po každém období dešťů. Rostliny plodí současně zralá i nezralá zrna: sběrači kávy mají za úkol česat pouze dostatečně zralá zrna. Ta jsou zpracována tradičními metodami – suchou a mokrou.
Černý čaj
Po zavadání a svinování nebo zpracování technologií CTC je budoucí černý čaj dlouhé hodiny vystaven oxidačnímu procesu, který dává čaji výraznou sytou barvu. Zmíněná CTC technologie dokáže dát nálevu čaje sytě červený nádech. Černé čaje jsou obcně huťově silnější a obsahují více kofeinu. Celková spotřeba černého čaje činí asi 70% celkové světové spotřeby čaje. Největší oblibě se těší hlavně v západních zemích, asijské země černý čaj produkují především na export.
Oolong
Částečně zoxidovaný čaj. Lístky se nechávají zavadnout na přímém slunci, poté jsou přetřásány ve velkých otočných válcích - okraje lístků se naruší a čaj začne oxidovat, oxidace je přerušena, když okraje lístků začnou červenat. Spotřeba se pohybuje kolem 3% celosvětové spotřeby čaje.
Zelený čaj
Neprochází procesem oxidace vůbec a má zachovány všechny přírodní polyfenoly. Oxiaci je zabráněno opražením na pánvy (Čína), propařováním (Japonsko) nebo pečením. Většina zelených čajů vytváří zelenozlatavý nápoj.
Bílý čaj
Není vůbc vystaven oxidačnímu procesu; listové pupeny se otrhávají ještě před rozvinutím, nechají se pouze zavadnout a po odpaření vody se suší. Bílý čaj disponuje velkým obsahem katechinu, který je obsažen v čerstvých čajových lístcích. Aby se zamezilo tvorbě chlorofylu, je rostlina během růstu stítěna před slunečními paprsky. Pupeny mají stříbřitý vzhled a často se označují jako "Silver tips". Čaj má specifickou čerstvou chuť, nálev velmi světle žlutozelenou barvu. Bílé čaje jsou relativně drahé a považují se za specialitu a čajovou delikatesu. Jsou produkovány pouze v Číně a na Srí Lance.
Za kolébku čaje je považována Čína, odkud z roku 100 našeho letopočtu pocházejí první zmínky o pěstování čaje. Po téměř 300 letech se dostal čaj do Japonska, kde se rychle rozšířil a začal pěstovat. Za vlády dynastie Ming v Číně (14.-17. století) se změnil způsob přípravy zeleného čaje. Při původní přípravě se čaj lisoval, následně rozemílal na prášek, a ten se vařil spolu s vodou. Do Evropy přivezli čaj v 16. století Portugalci a následně Holanďané. Čaj se mezitím začal pěstovat také na Cejlonu, v Indii, na Jávě, na Tchaj-wanu, na Sumatře, Brazílii a různých koloniích evropských velmocí. V roce 1826 byl na trh uveden první balený čaj, roku 1896 patentuje A.W. Smith první jednotlivě balený (sáčkový) čaj.
Firmu založil r. 1995 v Malaysii Dr. Lim Siow Jin. Již v mládí se zajímal o houby a jejich působení na zdraví lidí. Po získání doktorátu na indickém technologickém institutu, započal svůj mnohaletý výzkum. Roku 1997 mu udělil indický Výbor pro alternativní medicínu titul PhD. v oblasti celostní medicíny.
Dvě slova z nadpisu: káva a barista. Co je káva, to již dobře víme, avšak co je barista? Slovo barista, jak napovídá jeho podoba, pochází z italštiny, avšak postupně spolu s moderní kulturou pití kávy, proniklo do několika dalších jazyků. Velmi užívaným se stalo především v odborném žargonu některých anglickojazyčných oblastí. Co vlastně slovo barista znamená, zjistíte v našem článku Káva a barista.
Káva je nápoj, který denně pije obrovské množství lidí. Káva nám chutná a dokáže nás pozitivně stimulovat k potřebným výkonům, tak proč ji nepít? O tom, že by káva mohla negativně působit na naše zdraví, se téměř vůbec nemluví, maximálně někdo zmíní, že "to asi není dobré na srdce", ale v dnešní době je ostrach jíst a pít cokoliv, takže proč se strachovat? Jaké dopady na zdraví člověka káva má, se více dozvíte v našem článku.
Vědecké studie testovaly závislost mezi spotřebou kávy a zdravotním stavem. Závěry těchto studií nemluví jasně. Není zcela zřejmé, má-li káva nějaká závažná zdravotní rizika, ale ani není jasné, prospívá-li káva po zdravotní stránce.
Káva je nápojem milionů lidí po celém světě už alespoň tisíc let. Káva obsahuje cofein, což je mírný stimulant, díky kterému káva povzbuzuje pozornost a fyzickou a mentální výkonnost mnoha lidí. Ačkoli káva obsahuje široký rozsah přísad, především kofeinu se přisuzují psychologické účinky kávy. Často panuje přesvědčení, že káva je nápoj sice chutný, avšak velmi nezdravý, který přímo škodí zdravotnímu stavu. Jak to je podle informací Vědeckého informačního centra pro kávu se podíváme v našem článku.
Káva jako jedna z hlavních plodinových komodit světa pravidelně ovlivňuje životy mnoha milionů lidí, kteří jsou na kávě životně závislí. Na jedné straně světa žijí ti, pro které káva představuje každodenní zdroj obživy, na druhé straně světa žijí ti, pro které káva představuje žádané a oceňované zboží. Obě dvě skupiny lidí se vzájemně potřebují a káva je pro ně velmi důležitá. V tomto článku se blíže podíváme na to, co stojí mezi těmito skupinami a představuje tak jejich pojítko.
Káva představuje výrazný fenomén moderního světa. V jiných článcích tohoto blogu jsme zdůraznili, jaký význam má káva v oblasti ekonomiky, obchodu a kultury. Jelikož káva sehrává také klíčovou roli právě v oblasti zemědělství, která úzce souvisí s ekologií a ochranou životního prostředí, přichází nyní na řadu ekologické dopady pěstování kávy.
Káva espresso, caffé espresso nebo prostě espresso je koncentrovaná káva, která si v posledních letech vydobyla velkou oblibu u českých konzumentů kávy. Espresso se vyznačuje charakteristickou lehce hořkou výraznou chutí, má vysoký obsah kofeinu a velmi dobře lze v její chuti rozeznat stopy chemických látek v kávě obsažených. Zkrátka, káva espresso je jedinečný fenomén, který ovlivňuje kávovou kulturu nejen v dnešní Evropě.
Káva espresso je již několik let dobře známým fenoménem, který si dokázal ve střední Evropě získat vysokou popularitu. Káva espresso se dnes vaří v mnoha kavárnách, mnoho podniků zakupuje presovače, aby si jejich zaměstnanci mohli espresso vařit v zaměstnání, a ani středoevropské domácnosti nezůstávají pozadu a presovače na espresso si pořizují. Espresso zkrátka vstupuje stále více do našich životů a stává se jejich kouzelnou a zpříjemňující součástí. V tomto článku naleznete několik zajímavostí o jeho hlavním tématu, kterým je - káva espresso.
Káva espresso je hlavní druh kávy, který se vaří ve většině jihoevropských zemí, především v Itálii, ve Francii, v Portugalsku či Španělsku. Espresso je rovněž velmi populární ve zbytku Evropy a v některých jihoamerických zemích, jako jsou Argentina, Brazílie či Kuba. Svoji pozici si káva espresso rovněž vydobyla v některých částech Severní Ameriky, v Austrálii a na Novém Zélandu se káva espresso prosadila jako téměř jediný druh kávy vařený a podávaný v kavárnách a prodejnách kávy.
Káva pěstovaná na různých místech ve světě se vzájemně výrazně odlišuje. Základní rozdíly, kterými se káva vyznačuje, se projevují především v chuti, v množství kofeinu, který káva má, a v kyselosti. Káva se tedy vzájemně odlišuje zejména v těchto třech aspektech.
Na čem závisí to, jak moc se káva vzájemně liší? V první řadě na místním prostředí, ve kterém se káva pěstuje. Další vliv sehrává způsob, jak je káva zpracována, a nelze vynechat ani genetické vlivy. Právě těmito vlivy může být káva přirovnána k vínu, u kterého se též výrazně projevuje oblast pěstění a způsob zpracování.
V jednom z předchozích článků jsme se věnovali jednotlivým druhům plodin kávy. Káva se ovšem neliší pouze podle svých odrůd, ale též podle způsobu přípravy a vzniku nápoje. Tématem dnešního článku tak jsou druhy kávy z pohledu její konzumace.
Káva je oblíbeným nápojem mnoha lidí. Když v denním programu přijde na řadu šálek kávy, mohou si konzumenti kávy vybrat z mnoha dostupných druhů kávy. Bývaly však doby, kdy různé druhy kávy nebyly příliš známy a káva vlastně vůbec nebyla ničím, co si lidé vychutnávali a užívali. Dříve prostě káva nepředstavovala nic mimořádného, nic, co bychom si měli užívat. Díky mnoha podnikavým lidem se podařilo udělat z kávy oblíbenou pochoutku nejen pro všední den, a také jeden z prvků moderního životního stylu.
Káva je nápoj známý po celém světě. To, že je káva hodně rozšířená a oblíbená, je patrně způsobeno jejími blahodárnými účinky na stimulaci lidského organismu. Proč je ale káva nazývána kávou, to ví málo lidí.
Káva je černý nápoj s okouzlující chutí, pohádkovou vůni a vynikajícími stimulačními účinky. V některých společnostech tyto charakteristiky vyvolávaly rozsáhlé spory, které vedly k úplnému zákazu konzumace kávy. O společnostech, v nichž káva byla zakázána, se dočtete v našem článku.
Káva původně sloužila k náboženským účelům. Káva byla přibližně před tisíci roky vyvezena obchodníky přes Rudé moře do Arábie (na dnešní území Jemenu), kde muslimští mnichové začali pěstovat kávovník ve svých zahradách. Arabové začali kávu vařit z drti kvašených kávových bobů. Takto připravovaný nápoj se proslavil jako qishr a byl využíván při náboženských obřadech.
V normálním obchodě koupíte kávu většinou 2 v 1 nebo instantní granulát, o které nevíte nic. Země původu neznámá, mletá může být týdny stará, postrádající všechny charakteristické vůně. Čím je levnější, tím v ní bude více laciné a hořké robusty.
Nadnárodní výrobci kávy plní regály samoobsluh směsmi kávy, o které se nedozvíme nic bližšího, než že "naši největší odborníci pro vás vybírali nejlepší kávu po celém světě". Ani slovo o odrůdě, poměru druhů káv ve směsi, způsobu pražení.
Kvetoucí čaje a tvarované čaje obecně, jsou čínskou specialitou, uměním ve zpracování čaje. Kung-i znamená umění, řemeslnou dovednost. Umění ručně tvarovaného čaje, v Číně známé a rozvíjené již několik set let, bylo během čínské kulturní revoluce (1966 – 1977) odsuzováno jako symbol buržoazní společnosti a zakazováno. Ke konci revoluce byla však produkce těchto čajů opět podporována, protože vládnoucí úředníci a bohatá politická elita se těmito čaji rádi obdarovávali. Tvarovaný čaj byl považován za reprezentativní a oblíbený dárek. Velkou tradici v produkci ručně tvarovaných čajů má provincie Jün-nan, odkud pochází nejslavnější z těchto čajů. Mnoho těchto čajů se ale vyrábí také ve Fu-ťienu nebo An-chuej a téměř všech provinciích produkujících kvalitní bílé a zelené čaje. Čajové lístky můžete vidět vytvarované do mnoha podob - perel, prstýnků, spirál nebo ulit.
Zelená kávová zrna mají tři vrstvy obalu a jednu vrstvu dužiny, která obklopuje každé dvojité i samostatné zrno. Zrna se získávají z plodu kávovníku dvěma metodami, při kterých jde o to, aby se zrno zbavilo svého tvrdého obalu. Oba způsoby mají vliv na kvalitu a tím také na cenu kávy. Jde o takzvané suché nebo mokré zpracování.
Základní typy kávy:
Hodnotíme všemi smysly. Pěna musí být konzistentní, oříšková, velmi tmavá prozrazuje přepražení kávy. Už první dojem z vůně a chuti ukáže, zda nechutná, chutná či chutná tak, že máme chuť na další napití. Taková chuť je harmonická, s vyrovnanou hořkostí i kyselostí, se stopou sladkosti, zanechávající na patře zajímavou dochuť.
Pro maximální zážitek, bohatý na aroma a buket, je zapotřebí používat čerstvě umletou, nejlépe vakuově balenou kávu. Intenzita a čerstvost namletí je základním faktorem určujícím budoucí chuť připravené kávy. Jemně namletá, tmavá, lesklá, delší dobu pražená kávová zrna poskytují robustnější a hlubší chuťový vjem s typickou hořčinou v konci. Hrubě pomletá, matná, světlá zrna směřují chuť do tenčích, lehce nakyslých tónů.
Ze střední a Jižní Ameriky pochází nejlepší káva z Kolumbie, Brazílie, Kostariky, Jamajky, Mexika, Peru, Ekvádoru, Kuby, Panamy, Venezuely a Guatemaly. Převážná část produkce je kvalitní arabica. Afrika má své nejdůležitější plantáže v Etiopii, Keni, Ugandě, Angole, Zairu, Togu na Madagaskaru, v Jemenu a Tanzánii. Kromě arabiky se poměrně často pěstuje i robota. V pacifické oblasti jsou nejvýznamnější producentské země Indonésie, Jáva, Sumatra, Papua Nová Guinea, Vietnam, Filipíny, Laos, Srí Lanka a Indie. Zdejší produkce je zaměřena ve větší míře na robotu.
Mnoho různých faktorů přispívá k zvláštní chuti kávy, avšak chutě a vůně jsou získávány pražením: Zelená zrna jsou podrobena teplotám mezi 2000-2300 stupni na dobu 5-15 minut. Různé stupně pražení jsou odlišné podle typu pražení: světlé, střední, středně intenzivní, tmavé a velmi tmavé. Pro zabránění spálení a pro stejnoměrné pražení je velmi důležité stále otáčet zrna. Jsou dva různé druhy pražících strojů: otáčecí buben pražení, ve kterém je zrno pražené v přímém kontaktu se stěnami bubnu, které jsou zahřívané otevřeným ohněm, a druhý způsob je, když jsou zrna umístěna ve válci a jsou pražena tokem velmi teplého vzduchu.
Zpracování kávy začíná přímo po sběru. Jsou dvě různé metody zpracování: levnější metoda je nazvaná suchá metoda a používá se při méně kvalitních odrůdách, zatímco nejkvalitnější odrůdy jsou většinou zpracované mokrou metodou.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pro získání přirozené kávy. Je to nejjednodušší nejlevnější metoda. Po sběru se zrna suší na slunci 15-20 dní, obvykle na betonových dvorech pod střechou, chráněné před deštěm. Po vysušení jsou zpracována zvláštním ohlupovacím strojem.
Vlhká metoda
Tato technika se používá na získání vyprané kávy. Je to daleko náročnější a dražší způsob než suchá metoda, která byla vynalezena Holanďany roku 1740. Po dobu dvanácti hodin je dužina zrn praná speciálními stroji používajícími velké množství vody. Následně se zrna nechají 12-36 hodin kvasit ve zvláštních kádích plných vody. Potom se zrna nechají sušit v otevřených zvláštních sušičkách. Po vysušení jsou zrna oloupána a transformována na čistou kávu.
Rostliny kávy arabica jsou často pěstované na malých plantážích. Svůj životní cyklus začínají ve školkách, po několika měsících jsou mladé sadby rozsázené do polí. Přibližně po čtyřech letech se začnou objevovat první plody. Pokud jsou rostliny zdravé, nechají se, aby rodily plody kávy po dobu 15 let. Slangově řečeno: plody jsou známé jako třešně a dozrávají v cyklech. Sběr se provádí po období dešťů.
Káva se připravuje mnoha způsoby, často v závislosti na kulturních zvycích v dané zemi. Zvolený způsob přípravy rozhodující měrou ovlivňuje výslednou chuť nápoje. O žádném z nich ale nelze prohlásit, že je ten pravý a správný. Základem vždy zůstává kvalitní káva a čerstvá voda.
Pro zpracování sklizených plodů se v zásadě používají dvě metody. Starší, jednodušší a levnější suchá metoda spočívá v prostém sušení peckovic na slunci po dobu 15 až 20 dnů, obvykle na betonových dvorech pod střechou, částečně chráněných před deštěm. Z vysušených plodů se semena vyluští ze slupky a stříbřité blanky pomocí loupacích strojů.
Tlačítko nulové spotřeby energie. Od 1.1.2010 zavedla evropská unie směrnici, která zakazuje do EU dovážet spotřebiče, které neumožnují úplné vypnutí přístroje, po kterém přístroj nespotřebovává žádnou elektrickou energii. Kávovar jura ENA byl první automatický kávovar na trhu, který tuto technologii obsahoval. V aktuální chvíli jsou všechny kávovary jura vybaveny touto technologií (řada X a S používá podobnou technologii Low energy). Díky interní paměti zůstanou v kávovar i přes úplné vypnutí uloženy všechny vaše nastavení.
Jedná se o zrnka kávy, která byla prvotně zpravována, tzn. zbavená dužiny a ochranných slupek ( pergamenové a stříbřité ) a usušena. Takto upravená zrnka se buď balí a rovnou expedují do pražíren nebo se uchovávají ve skladech, kde panuje suché a chladnější klima a kde čekají na další využití.
Oblíbenost kávy určitě souvisí i s jejími účinky. Obsahuje stovky látek, ale stejně se vždy sklouzne k jediné, vynášené a zatracované, ke kofeinu. Patří do skupiny psychoaktivních alkaloidů, který příznivě stimuluje centrální nervový systém. Tím oddaluje duševní únavu, zbystřuje myšlení a zlepšuje koncentraci. Kofein také zrychluje tep, uvolňuje hladké svalstvo, rozšiřuje tepny a stimuluje oběhový a respirační systém. Pomáhá lidem postiženým astmatem. Kofein měl rovněž podporovat odbourávání tuků, avšak zjistilo se, že jen dočasně a bez trvalého účinku. Z negativních vlivů se u lidí přecitlivělých na kofein prokázala částečná dráždivost. Některé druhy přípravy mohou způsobovat zvýšení kyselosti v žaludku, proto se pití kávy, zvláště „zalévané“ nedoporučuje lidem se sklonem k žaludečním vředům. Kofein přechodně zvyšuje krevní tlak, avšak organismus zdravých lidí si po pravidelné konzumaci 3 šálků denně vytvoří během několika dnů toleranci a efekt zvýšení tlaku vymizí. Odborníci tvrdí, že přiměřený příjem kofeinu nezvyšuje riziko často uváděné hypertenze. Jiné je to však v případech, když je člověk ve stresu a pije kávu, aby se uklidnil. Tady kofein naopak násobí negativní účinky stresu na oběhovou soustavu. Kofein se také může z podílet na zvýšení rizika vzniku osteoporózy, neboť ovlivňuje metabolismus vápníku v těle. Zvyšuje jeho vylučování, proto by každý, kdo pije alespoň dva šálky kávy denně, měl do svého jídelníčku zařadit sklenici mléka nebo alespoň sníst jogurt. Za rozumné denní množství se u zdravého člověka považuje příjem do 300 mg kofeinu, což jsou pro představu asi tři šálky „zalévané kávy“ nebo 5 až 6 šálků kvalitního espressa. Káva se ukazuje být zdrojem antioxidantů a snižuje pravděpodobnost onemocnění Parkinsonovou chorobou.
Tuto metodu lze najít nejčastěji na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitní sklizeň. Sběrač sbírá zrnka jednotlivě a vybírá pouze zralé třešně. Tento způsob je poměrně časově náročný, ale ohleduplný ke kávovníkovým keřům a kávovým třešním. Zároveň není po sklizni nutná tolik důkladná prohlídka a třídění jako například u stahovacího způsobu.
Již po čtyři generace jediná vášeň: vášeň pro kávu
Již po čtyři generace znamená káva pro rodinu Vergnano umění, kulturu a oddanost. Je to tradice, která sahá až do roku 1882, kdy Domenico Vergnano, dědeček současných majitelů, zahájil podnikání otevřením malého obchodu se smíšeným zbožím v městečku Chieri na úpatí kopců, které obklopují Turín. Obchod se velmi brzy specializoval na pražení a prodej kávy, a tak rozhodl o historickém poslání rodiny Vergnano. Třicátá léta znamenala významnou etapu v rozvoji firmy po zakoupení výrobního závodu na kávu a otevření tří skladů v Itálii, a to v Turíně, Albě a Chieri. Výstavba závodu v Santeně v 70. letech potvrdila, že Vergnano je jednou z nejprestižnějších italských pražíren kávy. V roce 1986 pak zaznamenává společnost významný úspěch ve svém rozvoji díky fúzi s proslulou „Casa del Caff?” v Turíně, která má mezi podniky v piemontském řetězci kaváren vedoucí postavení pokud jde o kvalitu a slouží dnes v tomto kraji více než 2000 klientů. Závodem o rozloze 8000 m2, devíti automatizovanými výrobními linkami a dvojciferným růstem od roku 2001 do dnešního dne fa Vergnano dokazuje, že je jako šestý výrobce kávy v Itálii v řetězcích hromadného obchodu prosperujícím podnikem, který je schopen čelit dynamicky a s profesionální kompetencí novým výzvám trhu.
Káva Valentino - firma s 50 letou zkušeností v oboru s nadšením pro dlouhý život: To jsou ingredience, které umožnily vytvořit Valentino kávě směsi hodnotné a nenapodobitelné aroma plné chuti pro typické "espresso" italské kávy známé po celém světě. Síla společnosti spočívá v setkání mezi tradicí a technologií. Vzácné tajemství výroby kávy, je respektováno a implementováno pomocí sofistikovaných přístrojů, které dokonale provádí proces výběru a pražení. To vše přispělo k růstu která má nyní přes 4000 zákazníků v Itálii a v Evropě.
Klíčovým prvkem v kvalitě kávy jsou samozřejmě suroviny. Odborníci z kávy Valentino proto vybírají ta nejlepší zrna z plantáží ze zemí podél rovníkového pásu, a poté předloží pekáč různé druhy kávy průběžná kontrola kvality avýnosu pražení a zejména pro zajištění v čase, kvalitě v poháru konstantní. Nezaměnitelné aroma kávy Valentino, které se vyznačuje intenzivní chuť smetanové sladkosti, umocňují procesy větrání, které pomáhají vytvořit jedinečnou kávu, která uspokojí i ty nejnáročnější zákazníky.
Ještě se zmíníme o největším producentu robusty ve východní Africe a tím je Uganda, kávovník se tu pěstuje už od roku 1860. Zrna robusty se sbírají v průběhu celého roku, ale problémem kávového průmyslu je, že tu nejsou vybudované dopravní komunikace k expedičním přístavům v Keni.
Druh kakaovníku, který je druhý nejrozšířenější. Vznikl kombinací horšího kakaovníku Forastero a lepšího Criolla. Z obou těchto druhů si vzal ty lepší vlastnosti - od Criolla plnou chuť, vysokou kvalitu bobů a silné aroma a od Forastera vysoké výnosy a menší náchylnost k nemocem stromu. Jeho procentuální zastoupení ve světové sklizni je něco okolo 10%.
Exklusivní italská káva TRE FORZE! Pochází z malé vesnice na úpatí sopky Etna. Káva je pražená jako poslední na světě na přírodním dřevě podle tradiční sicilské receptury.
Pražení probíhá na dřevě stromů olivovníku, které rostou přímo na svahu sopky Etna. Dřevo samotné se před použitím k pražení kávy musí sušit nejméně po dobu 12 měsíců. Láva, na které olivovníky rostou, dodává kořenům specifické látky, které obohacují dřevo minerály a rozvíjí pak v upražené kávě jedinečné vůně a chutě. Díky tomuto unikátnímu procesu a přímému kontaktu s plamenem dostávají kávové boby zvláštní a osobité aroma.
Kovová součástka kávovaru jura, která má na starosti ohřev vody pro ideální přípravu kávy. V závislosti na typu a třídě kávovaru, obsahuje kávovar buď jeden nebo dva termobloky. Druhý termoblok se používá pouze k přípravě páry u kávovarů, které jsou určeny z větší části pro přípravu Cappuccina.
TASSIMO je revoluční systém pro přípravu teplých nápojů, s nímž dostanete přesně to, co si přejete, a to okamžitě. Latte macchiato, cappuccino, káva, čaj nebo horká čokoláda – stačí si jen vybrat z našeho sortimentu tu správnou kapsli T DISC, vložit ji do přístroje a stisknout tlačítko. Nyní se opět můžete věnovat svým blízkým nebo hostům. TASSIMO se mezitím díky své inteligentní technologii čárového kódu perfektně postará o Vaše nápoje.
Jedná se o nový a moderní způsob přípravy kávy, který se pro svou jednoduchost a rychlost stává velice oblíbeným - též se mu říká E.S.E (Easy Serving Espreso). Namletá káva je slisována do kapslí z papírových filtrů - tzv. PODů, které mají přesný tvar a velikost odpovídající hlavici páky u daného kávovaru a gramáž, nejčastěji 7g. Každá kapsle je balena v ochranné atmosféře do speciálních neprodyšných obalů, ve kterých si káva uchová svou vůni a chuť. Výhodu tohoto způsobu přípravy je, že při výrobě espressa se používají upravené kávovary s mělkou pákou, jejichž ovládání je jednoduché a údržba je díky "bezodpadové" technologii kapslí minimální. Jakmile je káva hotová, kapsle se snadno vyjme a vyhodí. Tento způsob přípravy espressa je ideální pro domácnosti, sekretariáty, kanceláře s malými a středně velkými kolektivy pracovníků, ale i pro menší a střední gastro-provozy.
Nechemický proces, při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyšlen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.
Odpařování vody ve vakuové komoře při teplotě od - 40 °C do 0 °C, aniž by voda prošla skupenstvím kapalným.
Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.
Káva se stala velmi oblíbeným a vyhledávaným nápojem po celém světě. Snad jen ve Velké Británii soupeří o prvenství s jiným nápojem a tím je čaj. V některých státech se slaví svátek kávy, jsou to dny nazvané „Den kávy“. Francouzi mají rádi kávu poněkud slabší, zato si ji vychutnávají velmi často a její popíjení v četných kavárnách je pro Francouze běžnou součástí života. Ve dnech 19. a 20. října si francouzští příznivci kávy připomínají její svátek. Ale již od 18. století je káva ve Francii víc než oblíbená.
Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.
Milovníci kávy na Tchaj-wanu, zvyklí sypat si do šálku cukr, teď mají možnost ochutit si oblíbený nápoj jiným bílým práškem - solí. Kavárenský řetězec 85C jim za 40 nových tchajwanských dolarů (asi 25 korun) nabízí laskominu, která je směsicí kávové pěny a rozpuštěné mořské soli.
Po třech letech od vysazení kávovníku začíná sběr kávy. Čas sklizně se liší dle zeměpisné polohy, v zemích jižněji od rovníku se káva sklízí na jaře, severněji až na podzim. Například v rovníkové Kolumbii je možné kávu sklízet po celý rok. Sběrači kávy, většinou ženy, ručně sbírají bobule kávy, které ukládají do košů. Sbírají jen zralé, tmavě červené plody, které nejeví žádné známky poškození. Tímto náročným způsobem se sbírá jen lepší káva typu Arabika, protože ruční sběr kávových bobů je velice nákladný. Česačky za den nasbírají kolem 70 kilogramů kávy. Tato káva zatím nevypadá tak, jak ji známe z pultů našich obchodů. Je zabalena v barevném oplodí, pod kterým je ještě několik dalších vrstev. Ty se musí všechny odstranit, než se objeví zelené kávové zrno.
Zajímavá je jedna z nejmenších zemí v oblasti Střední Ameriky a tou je Salvádor. První kávovníky v zemi vysadili indiáni. Pěstuje se tu několik variant arabiky. Tato země se v posledních letech potýkala s problémy, které nepřímo i přímo ovlivnily pěstování kávovníků, nejprve to byla válka a s ní rozšíření škůdců, pak se situace zhoršila zvýšením daní na vývoz kávy. Přesto Salvádor produkuje kávu s typickou chutí, po které je značná poptávka.
Původní domovinou kávy je Etiopie. Její název pochází pravděpodobně od názvu etiopské provincie Kaffa. Podle jiných zdrojů je název kávy odvozen od výrazu kahva, jež označuje povzbuzující účinky, které jsou tak typické pro tento nápoj. Z oblasti Etiopie se káva dostala s africkými otroky do Arábie. Ti kávu žvýkali a znali její povzbuzující účinky, proto si prý tajně brali kávové bobule s sebou, aby jim pomohly překonat únavu při dlouhé cestě.
Základní ovládací prvek většiny kávovarů jura. S jeho pomocí si můžete kávovar snadno nastavit a vždy si připravit kávu na kterou máte právě chuť, jelikož umožňuje změnit sílu a velikost kávy ve chvíli její přípravy.
Druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabika. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě silné krémy a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.
"Malé espresso" o obsahu cca 20-25 ml. Káva by neměla být větší než polovina šálku.
Častější způsob výroby rozpustné kávy - tzv. pulverizace (rozprašování v horkém vzduchu). Při tomto způsobu je základní surovinou silný kávový extrakt, který se vyrobí v obřích tancích. Vlastní rozprašování se provádí v tzv. rozprašovací věži. Do horní části věže je přiváděn kávový koncentrát, který je rozprašován směrem dolů v drobných kapičkách. Naopak ze spodní části věže je směrem vzhůru, proti těmto kapkám kávy, vháněn horký vzduch. Tím dojde k odpaření vody (usušení kávy). Pára je odváděna ven z rozprašovací věže. Ve spodní části věže se pak hromadí instantní káva již v takové konzistenci, kterou známe. Nevýhodou tohoto způsobu výroby rozpustné kávy oproti způsobu výroby lyofilizací je větší ztráta aroma.
Konečnou chuť a vůni kávy ovlivňuje mnoho faktorů, pražení však bude vždy tím nejdůležitějším. Každá směs, ale i čistá odrůda vyžaduje trochu jiný způsob pražení. Zelená zrna jsou postupně vystavená teplotám nad 200 stupňů Celsia na dobu 5 až 15 minut. Uvádí se, že zlomová oblast leží mezi 203 až 205 stupni Celsia, kdy dochází k částečné karamelizaci cukrů, jež se projevuje viditelným zhnědnutím zrna. Po celou dobu pražení se odpařuje zbytková vlhkost. Uvolňovaná pára spolu s dalšími plyny vynáší blíže k povrchu éterické oleje a zrno nabývá na objemu (až 40%), přitom také nevratně ztrácí na hmotnosti (10 až 20% tzv. propražek). Po skončení je velmi důležité pražené zrno rychle ochladit, aby se zamezilo zbytečným ztrátám těkavých látek. Odstraňují se také vadná, přepražená a nedopražená zrna. Nejpozději do 48 hodin po vypražení se káva balí do kvalitních transportních obalů, hermeticky uzavřených plechovek nebo vícevrstvých laminovaných obalů s hliníkovou fólií. Někdy se pro vylepšení chuti k některým druhům kávy ke konci pražení přidává koření, nejčastěji to bývá zázvor, skořice nebo hřebíček. V tomto případě je však výrobce povinen v označení uvést aromatizováno.
Stejně jako existuje klasifikace vín podle nejrůznějších kritérií, které pomáhají spotřebiteli se vyznat v nabídce, tak existuje i klasifikace kávy, kterou vytváří degustátoři s mnohaletými zkušenostmi.
Pobřeží slonoviny je státem, který nikdy nepatřil k výrobcům špičkové kávy. Zmiňujeme se o něm pouze v souvislosti s tím, že se v této oblasti pěstuje kávovník liberica a robusta, která se přidává do levnějších směsí kávy a především se využívá při výrobě instantních káv. V současné době směřuje 80 procent této produkce také do Evropy, hlavně do zemí Evropské unie. Je tedy velmi pravděpodobné, že pokud budeme pít standardní kávu, že půjde o zrna z Pobřeží slonoviny.
Káva typu Arabica včera pokračovala v sérii poklesů, které zažívá již týden v řadě a dosáhla tak kvůli tomu dokonce na úroveň, kde se její cena pohybovala v listopadu 2010. Důvodem jsou obavy o vývoj poptávky po komoditách v Evropě. Kvůli stále...
Pokusíme se podívat do tradice a způsobu kávy mimo evropský kontinent a to v Africe. Kultura kávy je tu zcela propojena s běžným životem a je běžnou součástí stravy. Kombinace kávových zrn s tukem zvířat a jejich následné žvýkání jako oříšky je u Afričanů poměrně oblíbené. Mají i další, pro nás neobvyklé, způsoby konzumace – míchají kávy společně se sušeným ovocem a soleným máslem, což vytvoří těsto, z kterého se dělají placky. Dále některé kmeny přidávají kávové zrna do polévky, nebo jedí praženou a mletou kávu společně s obilnými zrny.
Pro skutečné milovníky kávy je espresso dokonalým smyslovým zážitkem. Piazza d’Oro je velvyslancem espresso kultury a dává své odborné znalosti a zkušenosti k dispozici komukoli, kdo chce připravovat espresso profesionálním způsobem.
Prvním bude země zmítaná neustálými válečnými konflikty, mafiemi a pašeráky – Peru. Kdyby v zemi bylo hospodářství stabilní, tak by se mohlo Peru stát velmi významnou pěstitelskou oblastí.
Ale zatím je většina produkce kultivována drobnými zemědělci v malých lesních oblastech. Kromě hospodářského neklidu mají kávovníky v Peru ještě jeden problém a tím jsou kakaovníky, které se tu pěstují ve velmi rozsáhlých plochách.
Zemí, kde se nejdéle káva pěstuje ve velkém, je Kostarika. Pro pěstování kávy jsou tu ideální podmínky – půda je dobře propustná a sopečného původu.
Funguje zde velmi dobře zorganizovaná velkovýroba; počet kávovníků se dnes odhaduje na 400 miliónů, zatímco zde žije pouhých 3,5 miliónů obyvatel. Neobvyklé je i to, že je v zemi zakázáno pěstovat robustu.
Zvláštností na Austrálii je to, že vlastně nemá vůbec žádné ideální podmínky pro pěstování kávovníků, ale přesto produkují velmi kvalitní zrna. Jedná se výhradně o arabiku Bourbon, kávu s velmi nízkým obsahem kofeinu, s lehce nahořklou a jemnou chutí. Bohužel vývoz australských zrn je omezen finančními náklady potřebnými na vypěstování a sběr (v extrémních podmínkách není možné nasadit česací stroje a ruční práce náklady ještě zvyšuje).
Zaměřme náš pohled do Asie a povězme si něco o velmi neobvyklém zpracování kávových zrn v Indii. Podle pověsti přinesl roku 1670 poutník z Jemenu první kávová zrna, která zasadil poblíž pahorku Maisúr (tato oblast je stále největším producentem v Indii), kde se začaly pěstovat druhy arabiky i robusty. Z Indie se vyváží velmi kvalitní káva a pro domácí obyvatele se méně kvalitní káva dováží. Zrna z Indie jsou pro milovníky zajímavá ještě z jednoho důvodu – a to speciálního způsobu přípravy tzv. „monsooning“. O co to je? V dobách, kdy se zboží převáželo z Indie do Evropy na plachetnicích, byla kávová zrna delší čas vystavena působení vysoké vlhkosti, kvůli které změnila barvu i chuť. Spotřebitelé si na ni zvykli a i po zkrácení doby dopravy (původní byla několik měsíců) vyžadovali její charakteristickou chuť. A tak aby zrna získala charakteristické znaky, se provádí ono „monzunování“. V období monzunů jsou zrna rozprostřena ve vrstvách a vystavena působení vlhkého vzduchu, poté se na ně nechá působit asi 7 týdnů monzunový vítr. Spotřebitelé tak nakonec dostávají svou kávu, na kterou jsou zvyklí. Do Indonésie v 17. století dovezli Holanďané kávu, protože je zde jedna z nejúrodnějších půd pro kávovníky – zvětralá sopečná půda. Nejdůležitějšími pěstiteli v této oblasti je Jáva, Sumatra, Celebes a Flores. Domorodí obyvatelé tu rádi pijí kávu na arabský způsob. Významným producentem je také Tchaj-wan, ale jejich káva se vždy stačila zkonzumovat na domácím trhu. Také Vietnam se stal jedním z významných pěstitelů kávy, ovšem tady lidé raději pijí čaj, takže téměř všechna produkce kávy jde na vývoz.
Mimo zemí Jižní a Střední Ameriky je významným kávovým producentem i Afrika. Káva se tu pěstuje ve všech středoafrických a jihoafrických státech a také podél východního pobřeží. Zmíníme se jenom o významných producentech kávy.
Zemí, kde se pěstuje nejkvalitnější robusta (její zastoupení je až 98%), je Angola. Káva pocházející z této země má drobné až střední zrno a obsahuje i zrna perlová; zpracovává se pouze suchou metodou.
Kávovník rostlinného rodu Coffea z čeledi Rubiaceae (mořenovité) zahrnuje více než 500 druhů. Jako keř nebo strom rostoucí v tropickém pásmu kvete drobnými bílými kvítky, které příjemně až omamně voní. Dozrávání probíhá postupně a kávové třešně, jak se plody nazývají, se zabarvují od nezralých bobulí zelené barvy do červené až červenofialové. Jako všechny pěstované plodiny i kávovník má své nároky a optimální dobu plodnosti. Stromy se musí pravidelně prořezávat, hnojit a také vhodně obměňovat. Kávovníky začínají plodit okolo třetího roku života, vyšší výnosy poskytují až po pátém roce. Dožívají se více než třiceti let, ale v tomto věku již přinášejí nízkou úrodu.
Pellini, společnost založená roku 1922, se vyznačuje maximální snahou o kvalitu. Přesná a cílená vůle, která inspirovala každé rozhodnutí firmy, se projevila ve všech jejich aktivitách týkajících se vývoje, dohody o spolupráci po celém světě a kvality produktů.
Úplná kvalita znamená neustálý průzkum spokojenosti zákazníka. Neustále pokračující úsilí a nasazení firmy Pellini bylo uznáno nejen úspěchy na trhu, ale i odborníky.
Jednotlivé typy se liší chutí resp. dobou, po kterou se káva praží. Při krátkém pražení je výsledkem káva méně hořká, jemná a ostrá – typ mild. V určitém okamžiku se křivky "ostrosti" a "hořkosti" protínají a získává se káva typu moka (medium) – středně hořká a středně ostrá. Při delším pražení je káva méně "ostrá" a více hořká – typ espresso.
Patentovaný systém společnosti jura pro přípravu Cappuccina jedním stisknutím tlačítka. Narozdíl od kávovarů jura, které tento systém nemají, je za Cappuccino tryskou umístěna druhá tryska kávy. Po stisknutí tlačítka, které lze libovolně nastavit, se připraví mléčná pěna a poté automaticky káva. Díky této funkci není potřeba kávovar nahřívat na páru a odpadá i nutnost po přípravě pěny přesunout šálek pod kávovou výpust a připravit kávu. Vše probíhá na jednom místě, jedním stisknutím tlačítka.
Začněme třeba u kostarické kávy, v této oblasti se kultivuje pouze druh arabika. Jednou z nejproslulejších oblastí je Tarrazu, odkud také pochází káva, která je podle názoru místních odborníků jednou z nejlepších káv. Speciálně tento druh se pěstuje bez umělých hnojiv a pesticidů, ručně se češe a přebírá. Kvalitní káva má označení "SHB", což znamená, že je pěstována v nadmořské výšce více než 1500 metrů. Kostarické obyvatelstvo spotřebuje 10 procent své celkové produkce kávy, ale na tuzemský trh dodává pouze kávu horší kvality, která nemůže jít na vývoz. Spotřeba kávy na obyvatele by asi překvapila Američany i velké milovníky kávy, jakými jsou Italové, protože je tady téměř dvojnásobná. Kostarické kávy mají vynikající chuť, bohatou plnost, optimální kyselost a kořeněné aroma.
Historie kávy začíná před více než 70 lety v Toskánsku, konkrétně v městečku Montecatini Terme, které jsou známými lázněmi. Na počátku 30. let, kdy pan Ugo Incerpi - majitel New York kavárny, zakoupil stroj na pražení kávy, aby mohl nabízet pro vybranou klientelu, která přišla na lázeňskou léčbu v chrámovém městě výjimečný produkt.
Zajisté nás občas zláká ochutnat nějakou výjimečnou a jedinečnou kávu, některou z nejdražších káv na světě.
Například můžeme zmínit kávu Kopi Luwak, která se nesklízí zcela běžným způsobem na plantážích. Její nenapodobitelná chuť je oceňována všemi znalci, ovšem někdy jen do doby, než zjistí, jak vzniká její nenapodobitelné aroma. Jméno „luwak“ totiž v Indonésii patří jednomu kunovitému zvířátku, cibetce. Ta se živí hmyzem a tropickými plody, ale také plody kávovníku, které prochází jejím trávicím traktem. V trusu tohoto zvířátka zůstávají peckovice kávovníku a tak po nich denně pátrají sběrači. Když je naleznou, odstraní obal a tradičním způsobem upraží nepoškozená kávovníková zrna. Cena kávy za kilogram se pohybuje kolem tisíce dolarů a tak může být právem tato káva považována za nejdražší kávu na světě.
Espresso - malý šálek silné kávy připravené ve vysokotlakém kávovaru protlačením horké vody přes porci kávy. Nejlepší espresso bývá z klasických ručních pákových kávovarů, které dokážou na povrchu kávy vyrobit hustou pěnu. Klasická porce espressa je 7 g na 30 ml vody. Pro milovníky silné kávy je určena káva ristretto, kde na stejné množství kávy použijeme pouze 20 ml vody. Lungo je dvojitá porce kávy - 14 g na přibližně 50 ml vody.
Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou nebo hliníkovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na plotnu. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku.
Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.
Vůni čerstvě semleté kávy způsobují těkavé látky, které se uvolňují v důsledku obrovského zvětšení povrchu a mírného zahřátí kávy třením během mletí. Netrvá však dlouho a s vůní odchází i chuť; řečeno jinak, káva vyčpí a zhořkne. Popsáno odborně: těkavé látky se podle své tenze postupně odpaří, tukové a jiné složky podlehnou oxidaci vzdušným kyslíkem. Z tohoto pohledu jsou vhodné kávovary vybavené mlýnkem. Když se na mlýnku nechá nastavovat ještě hrubost mletí, blížíme se téměř k ideálnímu stavu. Správné semletí hraje podstatnou roli při různých způsobech přípravy kávy, např.:
- hrubě mletá se používá na překapávanou kávu a pro kávovary, které protlačují vodu kávou
- středně mletá je vhodná do moka kávovarů (perkolátorů)
- z jemně mleté se připravuje espresso, může se použít i v překapávačích s papírovými filtry
- práškově mletá je jedině vhodná pro přípravu arabské, resp. turecké kávy
Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.
Káva Manuel Vám zajistí ten pravý kávový zážitek s důrazem na kvalitu, rodinnou tradici a lásku k espressu.
Rodinná tradice Manuel založená na úsilí, duchu iniciativy a spolehlivému instinktu, řízená jedinou vášní:"LÁSKOU KE KÁVĚ". Vše začalo v 50. letech kdy se Giuseppe De Giusti, zakladatel společnosti, začal pracovat jako pražič kávy v jednom podniku v městě Conegliono. Brzy vycítil, že je čas udělat velmi důležité rozhodutí a s pomocí manželky Bruny otevřel svou pražírnu kávy jménem MANUEL Caffé. Druhá generace De Giusti je reprezentována jmény Emanuele, Mauro a Cristina, kteří se specializovali na rozvojové odvětví podniku, kterému věnovali své studium, schopnosti a novou energii. Takto se vytvořila jedinečná rovnováha mezi inovací a tradicí, v souladu s původní misí podniku, kterou je a navždy bude, potěšit jazýček milovníků kávy svojí jedinečnou kávou.
Kávový extrakt se nalije do velkých plochých nádob (3 × 5 m) vysokých asi 5 cm. V nich se nechá zmrazit při teplotě - 40 °C. Poté se rozdrtí na jemné destičky, které se pak vhazují do lyofilizační vakuové komory, kde dochází při teplotách od - 40 °C. do 0 °C k tzv. sublimaci, tj. k odpařování vody, aniž by tato prošla kapalným skupenstvím. Takto se získá káva, charakteristická vzhledem granulí (malé pevné částečky) a vynikajícími chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Při tomto způsobu výroby, který je méně častý, náročnější a dražší, se v kávě uchová plné aroma a chuť. Výsledkem je 100% káva. Drtivá většina káv FOUNTAIN je vyráběna právě tímto způsobem.
Káva speciální kvality. Bez konzervantů, chemikálií, filtrací, ozařování a úprav prováděných běžně u jiných káv. Rozdíl mezi touto kávou a ostatními spočívá v její jedinečnistí - kvalitou odpovídý potřebám pro přípravu dokonalého espressa. Lucaffe bylo vybráno experty pro její jedinečnou kvalitu chuti - odlišuje se absencí nežádoucích výrobních postupů. Lucaffe je káva s nízkým obsahem kyselinek, vhodná pro každodenní konzumaci, s obsahem 100% arabiky v senzoricky vyváženém množství zajišťujícím lahodnou chuť. Lucaffe je ideální k použití v míchaných nápojích - jak latte macchiato tak cappucino cream caramel, pro svoji schopnost pozitivním způsobem zvýraznit a umocnit chuť použitých ingrediencí. Lucaffe je navrženo jako mimořádný doplněk Vaší mimořádné osobnosti. Image, pro všechny příležitosti a všechny situace, Lucaffe uchopí Vaše pocity a promění je v jistoty.
Co je vlastně pojem leštěná káva. Každý si pod tímto termínem představuje něco exkluzivního, ale přátelé nedejte se zmást, jedná se o zelenou kávu, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.
LAVAZZA BLUE znamená snadnou a bezproblémovou přípravu skutečného espressa LAVAZZA ze speciálních kapslí, které zaručují maximální aroma a čerstvost kávy LAVAZZA. Díky patentovanému způsobu přípravy a těch nejlepších směsí kávy LAVAZZA dosáhnete vždy špičkového výsledku - plné kávy s hustou, bohatou pěnou a silným aroma.
Espresso LAVAZZA BLUE je připraveno odhalit Vám svět chutí. Objevte všechny výhody LAVAZZA BLUE.
Společnost Luigi LAVAZZA S.p.A. patří se značkou LAVAZZA k nejvýznamnějším producentům kávy na světě. Více než 110 let nabízí Lavazza svým zákazníkům požitek z té nejlepší kávy. Víte, že káva značky Lavazza je jedničkou na italském trhu? Zaujímá téměř 50% podíl!
Způsob pražení vzduchem zajišťuje perfektní stejnoměrně upražená zrnka kávy bez jakéhokoliv poškození. Plně automatický balící systém využívá vlastní Lavazzou navrhované a vyráběné materiály k zajištění kvality a čerstvosti. Tento systém přenese zrnka z místa, kde se praží do balení během deseti sekund.
Káva Latté je klasický italský kávový nápoj, který obsahuje porci kávy, zpěněné mléko a mikropěnu.
Zato káva Latté MAcchiato získala v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.
Již začátkem 19. století, v době rozmachu kaváren, se tehdejší vědci začali zajímat o to, proč je vlastně káva tolik oblíbeným nápojem. Pustili se do výzkumu a poprvé se podařilo izolovat z kávového zrna látku, nazvanou kofein. O něco málo později bylo objeveno, že tatáž látka se vyskytuje v čaji, kakau a překvapivě i v oříšcích. My dnes už víme o povzbudivých účincích kávy a právě proto ji také jako nápoj vyhledáváme a pijeme.
Kofein patří do skupiny látek, kterým říkáme léky, podporující bdělost
Mnoha vědeckými studiemi a výzkumy bylo zjišťováno, jaké jsou hlavní účinky kofeinu a proč lidé po jeho požití nemají potřebu spánku. Přišlo se na to, že lidské tělo obsahuje látku Adenosin, která působí jako přírodní uspávací prostředek. Kofein tuto látku dokáže blokovat, tím zabraňuje člověku usnout a tak podporuje jeho bdělost.
Při výrobě rozpustné kávy se nejprve vyrobí silná káva. To se provádí v obřích tancích. Tento proces si lze představit, jako kdybychom si dělali kávu v obrovském překapávači. Do vrchní části se nasype mletá káva dané zrnitosti. Pak se do ní pustí horká voda. Ve spodní části se zachytává kávový koncentrát. Dále pak lze postupovat dvojím způsobem. Tzv. pulverizací (rozprašováním za tepla) nebo tzv. lyofilizací (zmrazením a sublimací).
Rostlina na kterém káva roste. Kultivované keře se dorůstají výšek okolo 3 metrů a jsou kultivovány s důvodu snažšího sběru. Kávovníků je mnoho druhů, ale mezi tržně nejdůležitější a nejrozšířenější patří dva - Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (Kávovník statný).
Pod názvem kávoviny se rozumí výrobky získané pražením různých částí rostlin, které jsou bohaté na polysacharidy. Slouží jako náhražka kávy a pokud bychom chtěli nahlédnout do historie kávovin, zjistíme, že se začaly vyrábět už za napoleonských válek. I když se dnes používají jako pochutiny s rozsáhlým upotřebením, je jasné, že kávu ve všech parametrech nahradit nemohou. Přesto ve směsích s pravými zrny hrají dost významnou úlohu. Tlumí účinek kofeinu a podřadnějším druhům kávových nápojů dodávají lepší chuť, barvu i vůni. Mají význam nejen zdravotní, ale i ekonomický, protože zlevňují cenu kávových směsí.
Nabídka kávy v našich běžných obchodech není příliš pestrá – značky spolu nesoupeří kvalitou, ale cenou. Čistě druhy kávy jsou tak v dostání pouze ve specializovaných obchodech a nám jsou tak nabízeny převážně směsi kávy. Je nelehké se v nich dobře vyznat, zahrnují totiž kávy od tradičních až po exotické; obsahují zrna z různých zemí. Káva v supermarketech bývá často stará a nekvalitní. Za označením „směs kávy“ se povětšinou skrývá malé množství arabiky doplněné o hodně robusty a snaha prodat co nejlevnější kávu za co nejvyšší cenu, která je odůvodněna značkou výrobce kávy.
Kávová třešeň je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupkou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou (tzv. silverskin).
I v oblasti kávy existuje terminologie, která je zákazníkovi neznámá. Dovolte mi, abych Vás do ní trichu uvedl:
Sao Paulo patří k největším produkčním oblastem kávy v Brazílii. Rozkládá se na jižním okraji tropů a produkuje více než polovinu veškeré světové sklizně kávy. Káva byla do Sao Paula přinesena roku 1797 guvernérem Castro Mendonca, který semeno kávovníku zasadil v Jundiahy. Z tohoto keře byla pak první semena kávovníku vysázena v oblasti Campinas, která je dodnes jednou z hlavních kávových oblastí.
Káva je nápojem plným očekávání. Ráno po probuzení dodává člověku potřebnou energii, v průběhu náročného dne překonává naši únavu. V pozdních večerních či nočních hodinách, kdy je náš organismus připravený na spánek, ale nás čeká ještě mnoho pracovních povinností nebo učebnic k nastudování, nastupuje opět káva, aby zahnala pocit spánku a udržela naši mysl v bdělém stavu. Málokdo nad šálkem kávy přemítá o tom, co vlastně káva je a odkud k nám přichází. Pro každého z nás se stala blízkým a zdomácnělým nápojem a tak si mnozí ani neuvědomí, že káva voní exotikou a její cesta z plantáží celého světa až k nám je velmi dlouhá a náročná. Možná si při jejím pití klademe otázku proč je někdy tmavá a silná a chutná trpce, jindy je naopak jemná a lahodná. Patrně nikdo z nás nepřemýšlí o tom, jak náročné je pěstování kávy, kolik úsilí a lidské práce se skrývá za každým šálkem tohoto někdy zatracovaného a jindy zase zbožňovaného nápoje.
Intelligent pre brew aroma system. Společností jura patentovaný systém předspaření kávy. Po namletí je káva zatlačena ve spařovací jednotce a malou dávkou vody je před samostatnou extrakcí kávy předspařena, díky čemuž se uvolní vetší množství chutí a káva má poté i lepší aroma.
Původ slova káva pravděpodobně pochází z arabského výrazu Kahwah, v překladu znamenajícího sílu, či vzrušení nebo je svázán s etiopskou provincií Kaffa považovanou za pravlast kávovníku. Kolem objevu účinků kávových zrn panuje mnoho mýtů a legend. Bez ohledu na to, co je pravdou a co pouze smyšlenkou, faktem zůstává, že káva začala nabývat na významu až s jejím přenesením do Jemenu. Přístav Mokka patřil mezi hlavní obchodní křižovatky tehdy známého světa a zde, na terasovitých zahradách, byly zakládány první kávovníkové plantáže. Arabští pěstitelé a obchodníci, pro které byla káva velkým zdrojem příjmů, žárlivě střežili její tajemství. Vývoz zelených zrn byl pod těžkými tresty zakázán a kávová semena byla záměrně znehodnocována varem. Arabové také dokonale zvládali přípravu kávového nápoje. Zatímco původně se zrna jen žvýkala, či přemílala v ústech, ze 14. století pocházejí první ověřené zmínky o pražení. Mezi významná data na časové ose kávového příběhu se zařadil rok 1517, kdy osmanský kalif Selim dobyl Egypt a ovládl tím celý arabský svět. Ze svého tažení si přivezl i oblíbenou kávu. Pití nápoje se na území dnešního Turecka rychle rozšiřovalo a v Cařihradu vznikaly první kavárny. Doba slávy kávy v osmanském impériu však netrvala dlouho, neboť kavárny, jako místa hříchu a zatracení, byly brzo muslimským náboženstvím zakázány. V 16.století káva začíná svou pouť i po Evropě. Napomohla k tomu vítězná námořní bitva u Lepanta, kde spojené síly Svaté ligy, aliance Španělska, Papežského státu a Benátské republiky rozdrtily hlavní flotilu Osmanské říše. Vítězové přijali jednu z příjemných tradic poražených a přes přístavy, zpočátku hlavně středomořské, se zvyk pití kávy rychle šířil a stával čím dál tím oblíbenějším. Narůstající spotřeba si logicky vynutila rozšíření pěstování kávy. Angličtí, holandští a posléze i francouzští obchodníci zakládali nové plantáže na Cejlonu, v Indii, Indonésii a v zemích Jižní a Střední Ameriky. Káva je dnes tak vyhledávaným nápojem, že se stala druhou nejobchodovanější komoditou na světě, hned po ropě.
Do Evropy se dostává káva na přelomu 16. a 17. století společně s benátskými kupci, tedy později než čaj. A ani v Itálii to káva neměla v počátku vůbec lehké, neboť se ji kněží snažili zakázat jako „ďáblův nápoj“. Traduje se, že osvícený papež Kliment VIII. před vynesením rozsudku nad kávou se ji rozhodl ochutnat, ale naštěstí mu zachutnala a tak se stala „pravým křesťanským nápojem“. Nicméně jedná se pouze o legendu, takže kdo ví, co je na tom vlastně pravdy a proč byla nakonec káva povolena.
Zapátráme-li v historických pramenech, zjistíme, že s kávou se jako první Češi seznámili na sklonku 16. století Heřman Černín z Chudenic a Kryštof Harant z Polžic a Bezdružic, kteří při svých cestách měli možnost poznat s jakou oblibou ho pijí Arabové a Turci.
Káva značky Hausbrandt je jedna z nejstarších káv, její historie začíná rokem 1892. V současnosti tuto značku vlastní společnost Martino Zanetti. Svojí kvalitou a tradicí patří mezi nejuznávanější kávy Itálie, což dokazuje i označení "káva roku 2003 a 2004" hodnocená kavárníky a cukráři Itálie. Káva Hausbrandtvsází na tradice a kvalitu.
O přízeň vyznavačů bezkofeinové kávy budou brzo soutěžit geneticky modifikované boby s těmi klasickými u nichž je kofein odstraňován procesem extrakce.
Vědcům se podařilo připravit geneticky modifikovaný kávovník, který by měl produkovat kávová zrna obsahující minimální množství kofeinu. Kávovým keřům chybí klíčový gen pro tvorbu kofeinu a nyní produkují o 50 až 70 % této stimulační látky méně než klasické rostliny. Stejnou měrou bude také snížen obsah kofeinu v zrnkách budoucí kávy. Genetikům se podařilo vytvořit produkt, který se obsahem kofeinu dostává na hladinu prodávaných produktů u nichž je kofein odstraňován fyzikálními metodami. Kapitáni japonského biotechnologického výzkumu zareagovali na požadavky spotřebitele, který žádá kávu, která by mu nezvyšovala krevní tlak a po které lze bez problémů usnout i když si ji dáte večer před spaním. O kávu bez kofeinu je na světovém trhu stále větší zájem a z celkové produkce již její prodej představuje 10 % trhu.
Pěstuje se po celém světě a má na světové produkci téměř 90% podíl. Nejvíce se ho pěstuje v Africe, kde je kladen důraz na kvantitu před kvalitou, což jim vyššími výnosy a nižší náchylností vůči nemocem kakaovník Forastero nabízí. Oproti kakaovníkům Criollo a Trinitario (klon Criolla a Forastera) má vyšší hořkost, menší aroma kakaových bobů a menší spektrum chutí. Používá se zejména k výrobě levné čokolády. Lze ale najít mezi boby Forastero i kvalitní sklizně a tak se s tímto kakaem můžeme setkat i u prémiových výrobců.
Označení Fair Trade, tedy „spravedlivý obchod“, získává dnes na značné popularitě. Fair Trade je nyní značkou, která dává pěstitelům z rozvojových zemí šanci vymanit se z chudoby a bídy. Cílem projektu je poskytovat „férové“ obchodní podmínky, při kterých se ale zároveň klade důraz na dodržování základních pravidel pracovního práva a také ochrany životního prostředí. Fair Trade je celosvětovým hnutím, které se snaží vrátit základní etická pravidla, odstraňuje dětskou práci a dává lidem možnost spravedlivého výdělku. Zakoupením této značky dává spotřebitel prostor k jinému způsobu obchodování a to díky informacím o situaci malých pěstitelů a řemeslníků z rozvojových zemí. Pokud se zákazník rozhodne pro Fair Trade, podporuje výrobce v rozvojových zemích, dává jim šanci žít v lepších a důstojnějších podmínkách a navíc získá i velmi kvalitní výrobek za odpovídající cenu.
Espressem se rozumí velmi tmavě upražená káva se silnou chutí a výrazným aroma. Káva espresso se stala jednou z nejvyhledávanějších druhů káv, které si člověk při různých příležitostech rád objedná. Pije se silná a černá a správně připravený nápoj má příjemnou vůni a nedefinovatelnou, velice jemně natrpklou příchuť. Na přípravu espressa jsou vhodné směsi kávy se zvýrazněnou kyselostí a s plnou chutí převážně z druhů arabiky. Jedná se určitě o jeden z nejobtížnějších způsobů přípravy kávy, dá se říci, že jde téměř o rituál. Záleží na mnoha faktorech, aby se nápoj povedl a výsledkem byla lahodná káva. Správně ji připravit není vůbec snadné a své o tom vědí"baristé", což jsou odborníci na přípravu kávy. V naší zemi máme bohužel zatím jen malé procento baristů a snad také proto odborníci říkají, že většina Čechů opravdu dobrou kávu nikdy nepila. Baristé musí perfektně ovládat nejen údržbu kávovarů a dalších příslušenství, ale musí umět také regulovat hrubost mletí kávy a vybírat vhodně upražené odrůdy.
Právě u přípravy espressa je nejvyšší výtěžnost chuti ze všech možných úprav kávy. Uvádí se až 72 procent, což je sedmkrát víc než například u takzvaného "českého turka", i když je pravdou, že takto připravená káva má o něco vyšší obsah kofeinu nežli espresso.
Na vysoké výtěžnosti chuti espressa se podílí několik faktorů, káva musí být správně umletá pro daný způsob přípravy a voda by měla mít požadovanou teplotu, v žádném případě by nikdy neměla přejít varem. Také důležitým, ale nepříliš známým faktem je, že s vypitím hotového nápoje se nemá dlouho otálet.
Aromatické látky obsažené v kávě jsou totiž těkavé a pokud ji necháme stát a myslíme si, že nám studená káva nevadí nebo, že ji dokonce máme studenou raději, pak si můžeme být jisti, že po hodině pijeme už pouze "obarvenou vodu".
Pro dobré espresso je typických pět následujících parametrů: jemně mletá káva, kterou protéká 90 stupňů horká voda po dobu 30 vteřin pod tlakem 15 barů a výsledkem je malý šálek s 30 mililitry espressa.
Energy Save Mode - mód úspory elektrické energie. Všechny kávovary jura obsahují možnost teto režim aktivovat a šetřit tím elektrickou energii. V případě zapnutí této funkce se kávovar 5 minut po poslední připravené kávě začne nahřívat jen na 60% a tím umožní ušetřit až 40% elektrické energie. Ve chvíli kdy si v úsporném režimu chcete připravit kávu, se kávovar dohřeje, což trvá cca 15 vteřin.
Jedná se o nový a moderní způsob přípravy kávy, který se pro svou jednoduchost a rychlost stává velice oblíbeným - též se mu říká E.S.E (Easy Serving Espreso). Namletá káva je slisována do kapslí z papírových filtrů - tzv. PODů, které mají přesný tvar a velikost odpovídající hlavici páky u daného kávovaru a gramáž, nejčastěji 7g. Každá kapsle je balena v ochranné atmosféře do speciálních neprodyšných obalů, ve kterých si káva uchová svou vůni a chuť. Výhodu tohoto způsobu přípravy je, že při výrobě espressa se používají upravené kávovary s mělkou pákou, jejichž ovládání je jednoduché a údržba je díky "bezodpadové" technologii kapslí minimální. Jakmile je káva hotová, kapsle se snadno vyjme a vyhodí. Tento způsob přípravy espressa je ideální pro domácnosti, sekretariáty, kanceláře s malými a středně velkými kolektivy pracovníků, ale i pro menší a střední gastro-provozy.
Z 80 druhů kávy, které jsou nám známy, se jen tři druhy pěstují extenzivně. Káva arabika, která se vyznačuje špičkovou chutí. Káva robusta, která se těžko sklízí, ale je velmi odolná. Káva liberika se pěstuje pouze v západní Africe a Malajsii. Poptávka po této kávě je kvůli její velmi specifické chuti velmi malá. Nejvýznamnější v produkci je samozřejmě káva arabika. Největšími rozdíly mezi kávovníkem Arabika a Robusta jsou především v rozmanitosti chutí a obsahu kofeinu. Káva arabika je aromatičtější a obsahuje méně kofeinu než robusta.
NESCAFÉ Dolce Gusto představuje zcela nový trend přípravy kávy i kávových specialit, neboť je charakterizován tzv. uzavřeným kapslovým systémem. Jednotlivé porce kávy jsou uvnitř kapsle, což zaručuje jednoduchou přípravu a zároveň konstantní kvalitu – dávkování je naprosto přesné. Uzavřený systém je specifický tím, že s nápojovým systémem NESCAFÉ Dolce Gusto si připravíte pouze kávové varianty značky NESCAFÉ Dolce Gusto (kapsle NESCAFÉ Dolce Gusto fungují exkluzivně v nápojovém systému NESCAFÉ Dolce Gusto).
Čaj byl objeven v pralesích Číny asi před 5000 lety. Je nejuctívanější bylinou, známou člověku, a také lékem na řadu nemocí. Čínští učenci, mniši, básníci a spisovatelé opěvovali čaj jako božský nápoj, který popíjeli při dlouhých hodinách studia a jenž jim přinášel klid a inspiraci při meditaci. V první polovině 17. století holandská Východoindická společnost představila čaj Západu, kde si získal velkou oblibu. Britská Východoindická společnost přivezla krátce nato čaj do Anglie a do poloviny století se i tam stal velmi vyhledávaným nápojem. Byl draze prodáván jako lék a podáván hlavně členům královské rodiny a bohatým.
Mnoho lidí dává přednost kávě bez kofeinu. Zdálo by se, že jsou takovou úpravou nepříznivé vedlejší účinky eliminovány. Toto tvrzení je však nepřesné. Především, káva obsahuje daleko více psychoaktivních látek než jen kofein. Tato problematika je obsáhlejší, než aby se vešla do krátkého článku.
Proces odstranění usazeného vápníku ve vnitřních dílech kávovaru. Správné a včasné provádění dekalcifikace výrazně prodlouží životnost těsnění a dalších součátek kávovaru. K odvápnění kávovaru doporučujeme použití originálních odvápňovacích table.
Káva k dobrému vývoji potřebuje vyrovnané klima. Dostatek nejen slunečných, ale i dešťových dnů, aby poupata a listy nebyly poškozeny suchem. Rostlina vyžaduje teploty mezi 18 a 25°C. Již o 5°C více může způsobit rostlině problémy, také mráz může zničit celou úrodu. Proto káva nejlépe roste v tropických zemích mezi 23. severní a 25. jižní rovnoběžkou. Tato oblast je nazývána kávovým pruhem.
Původním místem výskytu kakaovníku je tropický deštný prales a povodí Amazonky a Orinoka. V době, kdy Kryštof Kolumbus objevil nevědomky Ameriku, se čokoláda pila na území Mexika a Střední Ameriky. Za původní pěstitele kakaovníku jsou považováni Olmékové, Mayové a Aztékové.
Olmékové žili na pobřeží Mexického zálivu, kde byli pro pěstování kakaovníku příznivé podmínky. I když nemáme žádné písemné dokumenty z této doby, je zcela možné, že slovo kakao bylo odvozeno z Olméckého slova kakawa, které mohlo označovat rostlinu Theobroma cacao. Mayové rozšířili pěstování do dalších oblastí Střední Ameriky, byli především zemědělci a půda, kterou okupovali, byla velice úrodná. Kakaový bob měl kromě zemědělského významu i význam náboženský. Chápali kakaový bob jako symbol plodnosti a úrody, a proto každý rok obětovali zajatce, kterému bylo vyrváno srdce z těla poté, co vypil pohárek čokolády. Už Mayové s kakaem obchodovali a čokoládu považovali za afrodiziakum.
Čaj je nápoj, který nás provází každodenním životem a mnoha lidem se možná proto zdá všední a obyčejný. Je téměř neuvěřitelné, že se v Evropě objevil teprve před několika sty lety. Z nápoje nejbohatších se během staletí stal nápoj, který si zamiluje téměř každý.
Criollo je druh kakaovníku, který je vyhlášený pro svou vysokou kvalitu a výborné chuťové složení. Pěstuje se víceméně jen ve střední Americe (Venezuela) a v okolí Madagaskaru. Jeho sklizeň pokrývá cca 1-3% světové spotřeby kakaových bobů. Jeho cena je díky tomu mnohem vyšší než kakaovníků Forastero a Trinitario. Mezi nejznámější výrobky z kakaa Criollo patří čokolády Chuao (oblast ve Venezuele) a Porcelana.
Co je to vlastně káva?
Pro nikoho z nás není káva neznámým nápojem. Přesto si můžeme položit otázku, co je káva, odkud se bere, kde je její domovina, a jak vzniká hnědý voňavý prášek, který je základem chutného a povzbudivého nápoje. Historie kávy je zajímavá a její cesta na výsluní byla zpočátku nelehká. Dnes je velebena a je považována za božský nápoj, v dobách minulých byla zatracována a označována za „nástroj ďábelský“. V současnosti je to celosvětový nápoj, připravovaný v mnoha podobách a chutích, tradičně i netradičně. Všude se těší značné oblibě a to především pro prokazatelně povzbuzující účinky.
Claris Blue
Vodní filtr, který se umísťuje do vodní nádrže kávovaru a má za cíl zamezit jeho zavápnění. Obsahuje aktivní uhlí a další látky, které nejen ošetří vodu, odstraní z ní zbytky chlóru a těžkých kovů, ale také přepolarizuje vápník, který se potom neusazuje v kávovaru a tím ho nezavápňuje. Filtr Claris funguje na podobné bázi jako vodní filtry Brita s tím rozdílem, že z vody kompletně neodstraní vápník, který je nezbytný ke správné exrakci kávy. Filtr Claris Blue je určen pro kávovary jura ENA a novou generaci kávovarů jura Impressa.
Tato káva je tvořena espressem a jemnou mléčnou pěnou. Na automatických strojích se ve většině případů nejdříve do 4/5 šálku připraví mléčná pěna a poté se to doplní espressem. Na pákových strojích je proces většinou opačný. Pro dokonalé Cappuccino je velice důležité správné napěnění mléka. To se provádí pomocí páry, přičemž tryska páry musí být těsně pod hladinou mléka. Při tomto šlehání vzniká jemná pěna, která je v poslední fázi "zašlehána" do mléka.
Nejenom v zemích západní Evropy jsou biopotraviny středem zájmu, ale získávají si značnou oblibu i v Čechách. Snahou nejrůznějších kampaní ekologických firem je přesvědčit nás, že by se biopotraviny měly stát běžnou součástí našeho života – součástí zdravého životního stylu.
V prospěch biopotravin hovoří především fakt, že jsou produkovány v souladu s přírodními principy na ekologických farmách a při pěstování se nepoužívají žádné chemické prostředky ani umělá hnojiva. Což občas vyvolá u spotřebitelů obavu, zda chemicky neošetřené potraviny neobsahují například plísně. Na základě výzkumů, které byly provedeny v několika zemích Evropské unie, byl zjištěn překvapivý fakt, že naopak používání pesticidů může být pro rostlinu natolik stresujícím faktorem, že právě v důsledku toho se u nich mohou ve zvýšené míře vyskytnout mykotoxiny. Rovněž bylo prokázáno, že výskyt těchto plísní souvisí více se špatným uskladněním potravin, nežli v samotném způsobu pěstování.
Káva bez kofeinu se podílí pouhými 10% na světové spotřebě kávy. Názory na ni se různí a je jasné, že milovníkům zrnkové kávy ani moc chutnat nemůže, má totiž zcela nesrovnatelnou chuť s kávou kofeinovou. Odstraněním kofeinu se zároveň z kávy odstraní i chuťové a aromatické složky. Dále většina bezkofeinových káv obsahuje větší množství chemických příměsí a nepřírodních látek. Ale jak se taková káva bez kofeinu vyrábí?
Poměrně nová profese – someliér kávy, tzv. barista, barman který se pokusí udělat kávu upravenou a promyšlenou až do posledních detailů, dává vzniknout kávě s osobitou chutí i vůní. Káva nezaujme jenom chuťovými vlastnostmi, ale upoutá i vzhledem a originální podobou.
V roce 1998 byla založena mezinárodní organizace Speciality Coffee Association Of Europe (SCAE). Tato organizace každoročně pořádá soutěže mistrovství světa baristů, které se konají v různých městech světa. V letošním roce půjde již o 6. ročník a uskuteční se v americkém Seatlu. V České republice probíhá obdobná národní soutěž s názvem „Mistr kávy“ a její organizací je pověřen koordinátor SCAE a velký milovník kávy Roberto Trevisian.
Kvetoucí čaje a tvarované čaje obecně, jsou čínskou specialitou, uměním ve zpracování čaje. Kung-i znamená umění, řemeslnou dovednost. Umění ručně tvarovaného čaje, v Číně známé a rozvíjené již několik set let, bylo během čínské kulturní revoluce (1966 – 1977) odsuzováno jako symbol buržoazní společnosti a zakazováno. Ke konci revoluce byla však produkce těchto čajů opět podporována, protože vládnoucí úředníci a bohatá politická elita se těmito čaji rádi obdarovávali. Tvarovaný čaj byl považován za reprezentativní a oblíbený dárek. Velkou tradici v produkci ručně tvarovaných čajů má provincie Jün-nan, odkud pochází nejslavnější z těchto čajů. Mnoho těchto čajů se ale vyrábí také ve Fu-ťienu nebo An-chuej a téměř všech provinciích produkujících kvalitní bílé a zelené čaje. Čajové lístky můžete vidět vytvarované do mnoha podob - perel, prstýnků, spirál nebo ulit.
Ochucování kávy našlo poprvé místo na trhu v 70. letech 20. století ve Spojených státech. Ochucování se používá především u levnějších odrůd, které mají zrna slabší kvality. Zrna se před upražením postříkají nosným olejem a po upražení se ochutí různými aromatickými látkami, které jsou syntetické anebo přírodně identické.
Když si půjdete koupit kávu a bude podezřele levná, nevěstí to nic dobrého. Někdo má rád klasickou mletou kávu, tedy turka, jiný propadl instantní kávě, která se vyrábí z kávového extraktu. Mletá káva se rozděluje do dvou jakostních skupin -arabika a méně kvalitní robusta, případně jejich směs. Složení výrobku by mělo být na etiketě. Arabika není moc hořká, má sametově jemnou chuť. Robusta chutná hutněji, hořce, ale chybí jí příjemné aroma. Jedná se o kávu nevalné kvality používanou kvůli nízké ceně.
Coffea Arabica - Kávovník arabský. Druh keře kávovníku, který roste ve výškách 800 - 2000 m.n.m. v oblastech v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a zbytku střední ameriky. Vzhledem k ušlechtilosti má kávovník Arabika podíl cca 70% na celosvětové produkci kávy. Obsahuje méně kofeinu ( 0,9 - 1,4 % ) a více kyselin než káva Robusta. Zrnka této kávy jsou větší a delší a v podobě zelené kávy mají zeleno-modrou barvu. Káva Arabica je lépe hodnocena, jelikož obsahuje větší množství přínosných látek a chutí.
Instantní káva byla vynalezena koncem 19. století, ale rozšíření se dočkala až za první světové války a to díky vojákům na frontě, kde byla káva součástí jídla pro armádu. První rozmach prodeje přišel roku 1938 až s označením Nescafé, které je používáno dodnes. Kvalita instantních káv stále stoupá, takže dnes je možné připravit celkem chutný nápoj přibližující se chutí klasické kávě.
Káva vyrůstá na úrodné, vulkanické půdě, s pravidelnými srážkami a především v ostrovním podnebí zahaleným mlhou a mraky, kryjící kávu před slunečním žárem. Všechny tyto faktory způsobují vznik vyjímečné kávy se sladkou vůní připomínající kvítí (znatelné především při přivonění k čerstvě praženým zrnům), bohatou chutí a plným tělem se střední kyselostí a kakovým koncem. Vznik BM kávy lze přisuzovat rozhodnutí učiněnému Francouzským králem v 18 st.. Roku 1723 král Ludvík XV poslal 3 sazenice kávy do francouzské kolonie Martinic - jiný bohatý a úrodný ostrov vzdálený 1900 km JZ od Jamajky. O pět let později v roce 1728, sir Nicholas Lawes guvernér Jamajky, obdržel jako dárek od guvernéra Martinicu jednu sazenici kávy.
Kávu Kopi Luwak (kopi=káva a luwak znamená v indonéštině cibetka) uvedla na trh koncem devatenáctého století (údajně) rodina Widjajů z Jakarty. Darmawan Widjaja, jeden z potomků slavné rodiny si pamatuje, jak ve třicátých letech, kdy Jakarta byla ještě pod nizozemskou vládou, jeho rodina prodávala vzácná kávová zrna bohatým holandským úředníkům. Deset kilogramů také pravidelně každý měsíc kupoval čínský obchod, který existoval už od roku 1878 v severní části Jakarty. A jak vůbec někoho napadlo pít kávu, kterou sesbíral v cibetčím trusu? "To už patří k indonéské kultuře," vysvětluje Shenny Widjajaová. "Tady nepřijde nazmar vůbec nic."
Říká se, že blahodárné účinky kávy lidé poznali už roku 900 před naším letopočtem. Existuje spousta legend a jedna z nich tvrdí, že káva byla objevena ve třetím století, kdy jeden etiopský pastýř jménem Kaldi zpozoroval, že se jeho stádo po požití červených bobulí z jednoho keře chová až moc aktivně. O nové poznání se pastýř podělil s opatem kláštera, který se rozhodl, že sílu bobulí vyzkouší sám na sobě. Bobule zalil horkou vodou a díky nápoji, který tak získal, měl sílu zůstat při dlouhých modlitbách vzhůru a jasně koncentrovat svoje myšlenky. Zázrak? Ne, jen neobyčejná síla kávy.
Mezi mýty a legendami o původu kávy se ztrácíme v mlhách času. Objevila se pravděpodobněve střední Africe a pěstuje se pro obchodní účely tisíci let před Kristem. Odtud se rozšířila do Konstantinopole, kde byl v roce 1554 otevřen první obchod. Zdese pila "černá tzv. horká vodá". V roce 1600 se rošířila již široce po Evropě.
Ekonomickým úspěchem bylo zavedení kávy na evropské trhy. Byl to úspěch, ukazovat nové proudy a myšlenky po celém světě pro intelektuály setkávat se v kavárně, mluvit a pít až do pozdní noci, "Černou vroucí vodou". Pietro Verri - v jeho časopise byla osvícená "káva", založený v roce 700. Že káva rozhýbe mozek a myšlení si byl vědom už Sultan-Khair Bey. Varovali ho na počátku šestnáctého století jeho informátoři na "skutečnost, že káva vede vzhůru, představuje významné nebezpečí pro sultána."
I Voltaire tvrdil: "Když piji kávu jsem čtyřiceti dnů bdělý a přemýšlím o tom, jak bojovat proti tyranům a bláznům." Dnes můžeme konečně říci, že pití kávy s mírou stimuluje myšlení a pohotovosti mysli.
Jak by mohl název naznačovat, nejedná se o květ čajovníku, nýbrž o uměle vytvořený efekt kvetení čajových lístků. Na výrobu se pečlivě vybírají mladé kvalitní listy, většinou bílého nebo zeleného čaje. Ty se potom u řapíku ručně svazují bavlněným provázkem a vytvoří se z nich kulička. K docílení efektu kvetení se doprostřed mezi lístky čajovníku přiváže květ nějaké rostliny – nejčastěji to bývá jasmín, chrysantéma, lilie, ibišek nebo vonokvětka. Květy, které jsou taktéž pečlivě vybírány, slouží nejen k již zmiňovanému kvetoucímu efektu, ale také dodávají čaji jemnou vůni, aniž by výrazně ovlivnily jeho chuť. Svázané ingredience se nakonec usuší, čímž vytvoří úhlednou kuličku.
Nově od letošního roku získáváte při koupi přístroje u řádného smluvního partnera prodlouženou záruku 25 měsíců. Záruka je poskytována dle podmínek firmy JURA, platných pro celou EU.
Ve věku 100 let v Rakousku zemřel Leopold Hawelka, který byl vídeňskou kavárenskou legendou. Podle agentury APA to oznámila jeho dcera Herta Hawelková. „Můj otec zesnul ve své posteli a bez bolestí,“ uvedla Hawelková. Dodala, že se celý den cítil slabý. Hawelka zemřel v rodinném kruhu.
Do džezvy nasypeme semletou kávu a cukr a vše zalijeme vlažnou vodou. Džezvu postavíme na plotýnku a obsah přivedeme k varu. Jakmile se obsah začne vařit (opravdu úplně), džezvu odstavíme a počkáme, až se obsah uklidní, poté jí postavíme zpět na plotýnku a opět necháme přivést k varu. Celý proces ještě dvakrát zopakujeme (takže vše bude třikrát převařeno). Zrníčka kávy se pak budou držet u dna, takže není třeba nic filtrovat a z džezvy můžeme kávu rovnou nalévat do šálků. Obvykle se pije bez mléka, ale záleží na každém, jakou formu preferuje.
Arabská káva je všeobecně asi jedna z nejsilnějších co se obsahu kofeinu týče. Přesto, že je silnější, je její chuť kultivovanější než u "českého turka", ale samozřejmě jde opět o individuální záležitost vkusu a chuti.
U nás je znám především italský "rituál" pití kávy; starší a trochu složitější je rituál arabský. Nabídnutou kávu prakticky nelze odmítnout. Kávu obvykle roznáší člověk, který je obdobou "našeho" číšníka, má tácek a na něm šálky. Nabídne kávu, tu host vypije a pokud chce další, položí šálek na tácek dnem dolů, tedy do standardní pozice. Pokud však už další kávu nechce, položí šálek dnem vzhůru nebo na stranu. To je často pro Evropany i Američany trochu problém, stavějí šálky dnem dolů a "číšník" jim s úsměvem nalévá další a další kávu, po čtyřech silných arabských kávách se již necítí nejlépe.
Společná reakce firem na nadměrné používání jednorázových šálků kávy je: "Proč nerecyklujeme všechno?"
Základem pro splnění podmínek kávy sebou v kelímku je jednoduchý papírový kelímek vyrobený z papíru. Papír je potažený plastovou folií, která je dělá vodotěsnými. Jednorázové papírové kelímky jsou vyrobeny z 95% z papíru s vysokým obsahem vlákniny a z 5% plastovým povlakem. Pro mnoho papíren jsou plasty jako takové pohromou. Jsou proto ochotny přijmout výzvu nahrazovat plasty jinými konzistentními materiály. Tuto podmínku ale mohou splnit pouze při velkosběru papírových kelímků a vše recyklovat ve velkém.
Jedním slovem rituál. Má svá pravidla a svůj přesný postup. Vynecháme-li jeden bod, ztrácí svoje kouzlo a moc. Po dlatkem připravená káva (espresso) získává vysokou koncentraci chutí a vůní (aroma). Správně připravené espresso by mělo mít příjemnou vůni, oříškově hnědou a pružnou pěnu, na dně by neměla zůstat žádná usazenina. Již sám název "espresso = rychle" vyjadřuje podstatu a zvyk pití espressa. Typický Ital si několikrát denně vychutná své oblíbené espresso a věřte, že to stihne během několika vteřin. Po delší době ztrácí totiž káva svoji teplotu, aroma a krému.
Chystáte-li se zrovna cvičit, dejte si šálek lahodného espressa a zvýšíte tím nejen svou energii, ale urychlíte také spalování tělesných tuků, napsal britský deník The Times. Výzkumy ukazují, že káva je daleko více zdraví prospěšná než škodlivá. Až si budete vychutnávat svůj oblíbený šálek kávy, dejte přednost raději kvalitnímu espressu a mějte na mysli, že kvantita neznamená vždy kvalitu.
Během posledních dvou století bylo jen málo látek, které byly sledovány tak široce jako káva. Drtivá většina z klinických testů přitom ukazuje mnoho velmi blahodárných účinků na zdraví spojeným s pitím kávy. Nejnovější studie také boří dva největší mýty o kávě: přiměřené množství neruší spánek ani není škodlivé pro zdravé srdce. Káva má také vyjimečně antioxidační účinky. Obsahuje totiž podobné fytochemikálie jako ovoce a zelenina, tím zlepšuje metabolismus glukózy. Výzkumy prokázaly, že pravidelná konzumace kávy (espressa) je spojena se snížením rizika například onemocnění srdce, rakoviny, diabetu typu II, Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Zajímavostí je, že již 4 šálky denně snižují riziko výskytu alkoholické cirhózy jater až o 80%. Trpíte často bolestí hlavy? Dejte si espresso. Je prokázáno, že káva pomůže zmírnit bolesti hlavy až o 40%.
Může káva zmírnit výskyt demence u lidí pijících kávu? To je otázka, kterou se zabývá spousta vědců.
Průzkum 1400 dospělých lidí v průběhu 20-ti let dokazuje, že dvě třetiny pravidelných konzumentů kávy mají o hodně menší pravděpodobnost rozvinutí demence nebo Alzhaimrovy choroby.
Ačkoli není jisté, jestli je to kávou jako takovou, nebo množstvím antioxidantů obsažených v ní. Jedna věc je jistá, lidé pijící kávu mají menší výskyt cukrovky 2 typu, a to zapříčiňuje menší možnost vyššího výskytu demence.
» Zobrazit celý článek »
Tradice kávy GULLO vznikla vlastně čirou náhodou. Rodina Gullo v počátcích podnikala v pohostinství. Od počátku se potýkala s problémem výběru vhodné kávy do jejich provozoven. Jako správní Italové si zásadně potrpí na kvalitní kávu. Po dlouhá léta se jim však nedařilo vhodnou kávu vybrat a proto se rozhodli k radikálnímu kroku. A to začít produkovat svoji vlastní kávu která by vyhovovala jejich požadavkům. A tímto krokem v letech 2001-2002 začala tradice rodinné značky kávy GULLO.
