Základní pravidlo pravidelné údržby zní: po každém použití rozebrat, opláchnout a vysušit. Jakmile je káva hotová, nechte konvičku krátce vychladnout, poté ji rozeberte na tři části – spodní nádobu, sítko a horní nádobu. Vše důkladně vypláchněte teplou vodou. Zvláštní pozornost věnujte sítku, kde se drží jemná sedlina a kávové oleje. Pomůže měkký kartáček nebo houbička, ale bez agresivního drhnutí. Následně všechny části osušte a nechte doschnout rozložené. Vlhkost uzavřená v konvičce je častým důvodem zatuchlé vůně a nepříjemné chuti v dalším šálku.
Velké téma je saponát a myčka. U klasické hliníkové Moka Express se myčka nedoporučuje a saponát je vhodné používat jen výjimečně. Důvod je jednoduchý: hliník může přebírat pachy a agresivní prostředky mohou narušit povrch. Pokud se vám na konvičce vytvoří mastný film nebo cítíte výrazný zápach, můžete použít kapku jemného prostředku, ale vždy rychle opláchnout a dokonale vysušit. Pro běžnou údržbu je nejlepší teplá voda a mechanické vyčištění.
Pravidelně kontrolujte těsnění a sítko, protože jde o spotřební díly. Těsnění časem tvrdne, praská nebo se deformuje. To vede k úniku tlaku, nepravidelnému průtoku, syčení a slabší kávě. Sítko se zase může zanášet mikročásticemi kávy, což zpomaluje průtok a může zvýšit hořkost. Praktická rutina je jednoduchá: jednou za čas těsnění vyjmout, opláchnout prostor pod ním a zkontrolovat, zda není sítko zaneseno. Pokud je těsnění tvrdé nebo poškozené, výměna bývá okamžitý „upgrade“ chuti i funkce.
Další bod pravidelné údržby je bezpečnostní ventil. Ventil musí být čistý a průchozí. Neznamená to, že ho budete rozebírat, ale je dobré při mytí zkontrolovat, zda kolem něj není vodní kámen a zda nejsou viditelné nánosy. Ventil je bezpečnostní prvek – a zanesený ventil je problém. Pokud používáte tvrdou vodu, věnujte mu pozornost častěji.
Vodní kámen je častý nepřítel moky, hlavně v oblastech s tvrdší vodou. Pravidelná údržba proto zahrnuje i prevenci: používat filtrovanou vodu nebo vodu s vhodnější mineralizací. Když už se vodní kámen objeví, lepší je jemné a včasné odvápnění než jednorázové agresivní čištění. Pro hliníkový Moka Express se obvykle volí mírný roztok vody a kyseliny citronové, který necháte projít konvičkou bez kávy, a následně několikrát propláchnete čistou vodou. Dlouhé máčení v kyselinách se nedoporučuje.
Údržba se týká i správného skladování. Moka konvičku nikdy nenechávejte zavřenou a mokrou. Ideální je skladovat ji suchou, rozloženou nebo alespoň lehce povolenou, aby vnitřek větral. Tím zabráníte zatuchlině a tvorbě nepříjemných pachů. Pokud konvičku používáte jen občas, o to důležitější je před dalším použitím rychlý proplach horkou vodou, aby se odstranil případný „skladovací“ pach.
Jak poznáte, že údržba funguje? Podle chuti a průtoku. Čistá moka konvička dává kávu, která voní čistě, má sladší profil a méně drsný konec. Průtok bývá plynulý a konvička prská až úplně na konci, ideálně vůbec ne. Naopak pokud se objeví kovová pachuť, zatuchlina nebo nepravidelné syčení, téměř vždy je to signál, že je čas na kontrolu těsnění, sítka, čištění a případně lehké odvápnění.
Závěr: Pravidelná údržba Moka Expressu není složitá, ale je zásadní pro chuť i životnost. Po každém použití rozebrat, opláchnout teplou vodou a dokonale vysušit. Průběžně kontrolovat těsnění, sítko a ventil, vyhnout se myčce a agresivním prostředkům a při tvrdé vodě myslet na filtraci a jemné odvápnění. Když tuto rutinu dodržíte, Moka Express Bialetti vám bude dělat stabilně dobrou kávu roky – a pokaždé bude chutnat tak, jak má.
