Co je lyofilizovaná káva
Lyofilizovaná káva je sušený kávový extrakt, který vzniká z běžné kávy, ale suší se šetrnou metodou zvanou lyofilizace (sušení mrazem). Výsledkem jsou typické zlatohnědé „krystalky“ nebo granule, které se po zalití horkou vodou okamžitě rozpustí.
Na rozdíl od běžné instantní kávy sušené rozprašováním (spray-dry) si lyofilizovaná káva lépe uchovává:
plnější aroma,
výraznější chuťové tóny,
lepší stabilitu při skladování.
Jak vzniká kávový extrakt – první krok k lyofilizaci
Základem je vždy koncentrovaný kávový nápoj – kávový extrakt. Ten se připravuje ve velkých průmyslových zařízeních:
Z kvalitních zrn (Arabica, Robusta nebo jejich směs) se připraví velmi silná káva.
Kávový nápoj se filtrováním zbaví sedliny.
Výsledkem je čistý kávový koncentrát, který už chutná jako káva, ale je příliš tekutý na dlouhodobé skladování.
Aby se z extraktu stala instantní káva, musí se šetrně odstranit voda – právě zde přichází ke slovu lyofilizace.
Lyofilizace krok za krokem: sušení mrazem
Lyofilizace je proces, při kterém se voda z kávového extraktu odstraňuje přeměnou ledu přímo na páru (tzv. sublimace). Postupuje se zhruba takto:
Zmrazení kávového extraktu
Kávový koncentrát se rychle zmrazí na velmi nízkou teplotu. Voda v něm přejde do pevného skupenství – vzniknou „kávové ledové desky“.
Vakuum a sublimace
Zmrazený extrakt se vloží do lyofilizační komory, kde se vytvoří vysoké vakuum. Za těchto podmínek začne led přecházet přímo na vodní páru, aniž by se roztál.
– voda odchází,
– struktura kávy se neničí vysokou teplotou,
– aroma a chuť zůstávají uvnitř sušiny.
Dostatečné dosušení
Na konci procesu zůstane suchá, porézní hmota, která se následně rozlamuje nebo mele na krystalky či granule.
Tak vzniká lyofilizovaná instantní káva – koncentrovaný kávový produkt, který stačí zalít horkou vodou a během vteřiny máte hotový nápoj.
Rozdíl mezi lyofilizovanou a běžnou instantní kávou
Běžná instantní káva se vyrábí většinou pomocí rozprašovacího sušení (spray-dry). Kávový extrakt se rozprašuje do proudu horkého vzduchu, voda se rychle odpaří a vznikne jemný prášek.
Rozdíly:
Teplota zpracování
– spray-dry: vysoká teplota → větší ztráty aroma
– lyofilizace: nízká teplota a vakuum → lepší zachování chuti
Vzhled a rozpustnost
– spray-dry: jemný prášek, někdy hrudkovitý
– lyofilizace: větší krystalky, které se rychle a rovnoměrně rozpouštějí
Chuť
– běžná instantní káva: jednodušší, někdy „plochá“ chuť
– lyofilizovaná káva: plnější aroma, blíže čerstvě připravené kávě
Proto se na obalech kvalitnějších instantních káv často zdůrazňuje právě „freeze-dried“ nebo „lyofilizovaná“.
Výhody lyofilizované kávy
1. Rychlá příprava
Stačí:
jedna až dvě lžičky kávy,
horká voda,
případně mléko, cukr nebo sirup.
Během pár vteřin máte nápoj hotový – ideální do kanceláře, na cestování, do hotelů nebo všude tam, kde není prostor pro kávovar.
2. Lepší chuť než u běžné instantní kávy
Díky šetrnému sušení si lyofilizovaná káva zachovává:
výraznější vůni,
plnější tělo,
méně spálené, „zatuchlé“ tóny.
Samozřejmě to neznamená, že nahradí špičkově připravené espresso, ale rozdíl oproti levné instantní kávě je znatelný.
3. Dlouhá trvanlivost a snadné skladování
Lyofilizovaná káva obsahuje minimum zbytkové vody, je proto stabilní:
při správném uzavření obalu vydrží měsíce až roky,
je lehká a skladná,
ideální pro zásobování kanceláří, hotelů, provozů nebo jako nouzová zásoba doma.
Nevýhody a omezení lyofilizované kávy
i přes kvalitní zpracování stále jde o instantní kávu, ne o čerstvě mletá zrna,
chuť je často nastavena tak, aby „vyhověla všem“ – méně komplexní profil než u výběrové zrnkové kávy,
kvalitnější lyofilizovaná káva může být dražší než běžná instantní,
nápoj neobsahuje tak bohatou cremu jako espresso z kávovaru.
Pro mnoho uživatelů je ale pohodlí + lepší chuť oproti běžné instantní kávě rozhodující výhodou.
Jak vybrat kvalitní lyofilizovanou kávu
Při výběru sledujte:
Způsob zpracování
Hledejte na obalu označení „lyofilizovaná“, „freeze-dried“ nebo „sušená mrazem“.
Složení
– ideálně 100 % káva,
– bez umělých aromat, glukózových sirupů nebo přidaných plniv.
Druh kávy
Výrobce někdy uvádí podíl Arabiky a Robusty – vyšší podíl Arabiky obvykle znamená jemnější, aromatičtější chuť.
Balení
– uzavíratelná dóza, plechovka nebo kvalitní sáček se zipem,
– chráněno před světlem a vzduchem.
Kávový extrakt v kuchyni: nejen k pití
Lyofilizovaný kávový extrakt má široké využití i mimo hrnek:
ochucování dezertů (tiramisu, krémy, polevy, zmrzlina),
přidání do smoothie nebo milkshake,
použití v pečení – těsta, sušenky, rolády,
příprava ledové kávy – granule se snadno rozpustí i ve studeném mléce.
Stačí malá lžička a dezert získá intenzivní kávovou chuť bez toho, aby se ředil tekutinou z klasického espressa.
Lyofilizovaná káva vs. klasická zrnková káva
Zrnová káva zůstává pro mnoho milovníků kávy první volbou – zejména tam, kde je čas a prostor na mlýnek a kávovar.
Lyofilizovaná káva je ideální jako:
rychlá varianta v kanceláři,
praktický doplněk na cesty, dovolenou nebo chatu,
surovina do kuchyně pro snadné dávkování kávové chuti.
Nejde o konkurenci, spíše o doplňkový způsob, jak si užít kávu tam, kde by příprava zrnkové byla složitá.
Závěr: Lyofilizovaná káva jako moderní forma kávového extraktu
Lyofilizovaná káva je moderní podoba kávového extraktu, který spojuje:
jednoduchou a rychlou přípravu,
dlouhou trvanlivost,
lepší zachování chuti a vůně oproti běžné instantní kávě.
Pokud hledáte kompromis mezi pohodlím a slušnou kvalitou šálku, je lyofilizovaná káva sušená mrazem skvělou volbou – ať už pro domácnost, kancelář, hotel nebo gastro provoz.
