Kvalitní matcha je jemně mletý prášek ze zeleného čaje, který se vyrábí z listů pěstovaných ve stínu. Zastínění zvyšuje podíl chlorofylu a některých aminokyselin, které přispívají k typické chuti umami a přirozené sladkosti. To je důvod, proč dobrá matcha nepůsobí „travnatě“ a agresivně, ale naopak hladce, krémově a čistě. Když na českém trhu narazíte na matcha prášek, který je výrazně hořký, šedozelený nebo písčitý, velmi často jde o starší zásoby, špatně skladovaný produkt nebo o kvalitu určenou spíš na vaření než na pití.
Jedním z nejrychlejších ukazatelů je barva. Kvalitní matcha čaj má sytě zelený odstín, který působí živě. Zašedlá nebo do žluta posunutá barva často signalizuje oxidaci a ztrátu čerstvosti. Druhým ukazatelem je vůně: dobrá matcha voní svěže, jemně sladce, někdy až „mořsky“ díky umami tónům, ale nikdy by neměla působit zatuchle. Třetím ukazatelem je textura – kvalitní matcha je extrémně jemná, téměř jako pudr, a při správném rozmíchání netvoří hrudky. Pokud je prášek hrubší a těžko se spojuje s vodou, obvykle to není matcha, kterou si chcete dělat jako tradiční nápoj nebo matcha latte bez cukru.
Na českém trhu je důležité rozlišit, na co matchu chcete používat. Existuje matcha na pití, která má být jemná, vyvážená a příjemná i bez sladidel. A pak je matcha na vaření a pečení, která může být levnější, výraznější a často i hořčí – v receptech se to ztratí, ale v čistém nápoji to bude rušit. Mnoho zklamání vzniká právě tím, že si lidé koupí kulinářskou matchu a očekávají chuť hladkého čajového rituálu. Pokud chcete matcha čaj pít, dávejte pozor na popis určení, případně na to, zda je matcha prezentovaná jako „ceremonial“ nebo „premium“ kategorie. Samotné označení však nestačí – je to marketingový termín a bez dalších údajů nemusí nic garantovat.
Kvalita matcha tea je citlivá i na skladování. Matcha je jemně mletý prášek s velkým povrchem, a proto velmi rychle oxiduje a přijímá pachy z okolí. Pokud je skladovaná ve špatně uzavřeném obalu, v teple nebo na světle, degraduje výrazně rychleji než běžný sypaný čaj. Proto je ideální kupovat matchu v menším balení, které rychle spotřebujete, a po otevření ji uchovávat v těsném obalu, v suchu a mimo slunce. V praxi je často lepší koupit menší balení kvalitní matchy než velké balení, které bude po měsíci chutnat ploše a hořce.
Dalším tématem, které se v ČR často řeší, je cena. U matcha čaje je cenový rozdíl často odrazem skutečných nákladů: kvalitní surovina, správné zastínění, pečlivé zpracování a jemné mletí na kamenech není levný proces. To neznamená, že drahá matcha je automaticky nejlepší, ale podezřele levná matcha bývá v praxi nejčastějším zdrojem zklamání. Pokud je cílem matcha latte recept se sirupem a mlékem, levnější matcha může stačit. Pokud ale chcete čistou matchu, která bude chutnat i bez cukru, kvalita je zásadní.
Velkou roli hraje i správná příprava. I dobrá matcha může chutnat špatně, pokud ji zalijete vařící vodou. Vysoká teplota vytáhne trpkost a zničí jemnost. Ideální je horká, ale ne vroucí voda, prosátý prášek a důkladné rozmíchání. Pokud chcete maximum, použijte metličku chasen nebo alespoň šejkr. Správně připravená matcha má jemnou pěnu, hladkou texturu a čistý, lehce sladký dojem. Když je výsledek drsný a hořký, často nejde o „matcha jako takovou“, ale o kombinaci kvality a chybné přípravy.
Závěr: matcha čaj a jeho kvalita na českém trhu je téma, které stojí za pozornost, protože rozdíly jsou skutečně velké. Kvalitní matcha poznáte podle sytě zelené barvy, jemné textury, svěží vůně a chuti, která je vyvážená, s umami a bez agresivní trpkosti. Při nákupu sledujte určení (na pití vs. na vaření), velikost balení, skladování a realistickou cenu. A když matchu připravíte správně, získáte moderní nápoj, který se dá pít čistý, jako matcha latte, nebo používat v receptech – bez zbytečného cukru a bez zklamání. V prodejkavy.cz dává smysl vybírat matcha tea stejně pečlivě jako zrnkovou kávu: kvalita je v šálku poznat okamžitě.
