1. Espresso – základ většiny kavárenských nápojů
Espresso je koncentrovaná káva připravovaná pod tlakem zhruba 9 barů. Voda o teplotě 90–94 °C protéká jemně namletou kávou po dobu 25–30 sekund.
Co charakterizuje espresso
malý objem (25–30 ml),
hutná struktura a plné tělo,
bohatá crema na povrchu,
intenzivní chuť – ideální základ pro cappuccino, latte nebo flat white.
Pro espresso je vhodná jemně mletá káva, většinou středně až tmavě pražená směs arabiky a robusty, případně 100% arabika s nižší aciditou. Skvěle ho připravíte v pákovém nebo automatickém kávovaru.
2. Moka konvička – domácí „espresso“ na sporáku
Moka konvička (např. Bialetti) je klasika italských domácností. Voda v dolní nádobce se ohříváním mění v páru, která protlačí horkou vodu přes kávu do horní části konvičky.
Charakter moka kávy
silná, aromatická káva,
chuťově mezi espressem a filtrovanou kávou,
vyšší teplota vody, výraznější hořkost, méně cremy.
Pro moka konvičku se hodí jemněji mletá káva než na filtr, ale hrubší než na espresso. Ideální jsou italské směsi s čokoládovými a oříškovými tóny.
3. French press – plné tělo a jednoduchá příprava
French press patří k nejjednodušším způsobům domácí přípravy kávy. Hrubě mletá káva se zalije horkou vodou, nechá 3–4 minuty louhovat a poté se pístem oddělí lógr od nápoje.
Proč zvolit French press
velmi jednoduché vybavení i postup,
plné tělo a bohatá chuť,
ve šálku zůstává více olejů a jemných částic.
French press je ideální pro hrubě mletou kávu a střední pražení. Hodí se pro ty, kteří mají rádi „hutnější“ šálek s výraznější dochutí.
4. Filtrovaná káva (drip, V60, Chemex) – čistota a jemnost
Filtrovaná káva je stále oblíbenější díky své čisté, jemné chuti. Připravuje se buď v klasickém překapávači, nebo ručně pomocí dripperů jako V60, Kalita Wave nebo Chemex.
Jak funguje filtr
Středně hrubě mletá káva se nasype do papírového filtru a zalévá horkou vodou. Voda pomalu protéká vrstvou kávy i filtrem a vytéká do serveru či hrnku.
Vlastnosti filtrované kávy
lehčí tělo, jasný chuťový profil,
vyšší vnímání acidity (ovocnosti),
ideální pro výběrové arabiky s komplexní chutí.
Filtrovaná káva je skvělá pro ty, kteří chtějí v šálku cítit konkrétní tóny původu – citrusy, květiny, kakao, ořechy…
5. AeroPress – cestovní favorit
AeroPress je lehký plastový „píst“ ideální na doma i na cesty. Kombinuje prvky imerzní a tlakové přípravy: káva se krátce louhuje a poté se tlakem pístu protlačí přes papírový nebo kovový filtr.
Výhody AeroPressu
rychlá příprava (1–2 minuty),
snadné čištění,
široké možnosti experimentování (recepty, obrácená metoda, různé filtry).
Chuťově se AeroPress pohybuje mezi filtrem a jemnějším espressem. Hodí se pro středně mletou kávu a světlejší až střední pražení.
6. Cold brew – káva za studena
Cold brew je káva extrahovaná ve studené vodě. Hrubě mletá káva se zalije studenou vodou a nechá se 8–24 hodin louhovat v lednici, poté se přefiltruje.
Co od cold brew čekat
velmi jemná, skoro žádná hořkost,
nižší acidita, vysoká sladkost,
osvěžující nápoj ideální na léto.
Cold brew se výborně hodí pro ovocnější arabiky i čokoládovější směsi, které vyniknou svou sladkostí.
7. Turecká káva – tradiční silný nápoj
Turecká káva (džezva) se připravuje z extrémně jemně mleté kávy. Nasype se do studené vody v malé konvičce, postupně se ohřívá téměř k varu a několikrát „zvedne“.
Charakter turecké kávy
velmi silná a intenzivní,
výrazné sedimenty na dně šálku,
tradiční způsob v Turecku, na Balkáně a na Blízkém východě.
Hodí se spíše pro milovníky velmi výrazné kávy a tradičních postupů.
8. Automatické kávovary – pohodlí jedním dotykem
Plnoautomatické kávovary Jura, DeLonghi, Saeco aj. připraví espresso či cappuccino stiskem tlačítka. Kávu sami namele, upěchují a po extrakci vyhodí lógr.
Pro koho je automat ideální
domácnosti a kanceláře, kde se pije hodně kávy,
uživatelé, kteří chtějí komfort a konzistenci,
milovníci mléčných nápojů – cappuccino, latte macchiato, flat white.
Chuťově se kvalitní automat může přiblížit pákovému kávovaru, klíčová je však kvalita zrnkové kávy, správné nastavení mlýnku a pravidelná údržba.
9. Základní pravidla pro dobrou kávu bez ohledu na způsob přípravy
Nezávisle na tom, jaký způsob přípravy zvolíte, platí několik univerzálních zásad:
Čerstvě pražená a čerstvě mletá káva – ideálně spotřebovat do několika týdnů od pražení.
Správná hrubost mletí – jemná pro espresso a džezvu, střední pro filtr a AeroPress, hrubá pro French press a cold brew.
Kvalitní voda – bez zápachu, s vyváženou mineralitou (ani příliš tvrdá, ani příliš měkká).
Správný poměr kávy a vody – orientačně 1:2 pro espresso, 1:15–1:17 pro filtr a většinu imerzních metod.
Čisté vybavení – zbytky olejů a staré kávy vždy negativně ovlivní chuť.
Závěr: najděte si svůj oblíbený způsob přípravy kávy
Způsob přípravy kávy je stejně důležitý jako výběr samotných zrn. Espresso zvýrazní intenzitu a hořko-čokoládové tóny, filtr naopak ukáže jemnou ovocnost a komplexitu, French press dá vyniknout plnému tělu a cold brew potěší milovníky ledových nápojů.
Vyplatí se experimentovat – zkoušet různé metody a hrubosti mletí, měnit poměr kávy a vody a hledat ideální recept pro váš šálek. Díky správně zvolenému způsobu přípravy můžete z jedné zrnkové kávy získat hned několik zcela odlišných chuťových zážitků.
