První tip je výběr správné kávy a pražení. Moka konvička zvýrazňuje tělo a často i hořké tóny, pokud je káva příliš tmavě pražená nebo pokud se přepálí extrakce. Proto se jako bezpečná volba osvědčuje střední pražení nebo espresso směsi s čokoládovým a oříškovým profilem. Pokud chcete jemnější chuť, sáhněte po kvalitní zrnkové kávě s nižší hořkostí a vyšší sladkostí. Světlé výběrové kávy v mokce fungují také, ale vyžadují citlivější mletí a pečlivé hlídání teploty. Pro většinu domácností je nejlepší start: zrnková káva určená na espresso, ale připravená v mokce.
Druhý tip – a ten je zásadní – je mletí kávy do Moka Expressu. Mletí má být jemnější než na filtr, ale hrubší než espresso. Příliš jemné mletí zpomalí průtok, káva se „uvaří“, roste hořkost a někdy se konvička začne chovat nervózně (syčení, prskání). Příliš hrubé mletí dá slabý, vodový nápoj. Pokud chcete rychle trefit správný směr, přemýšlejte o konzistenci: něco mezi jemným pískem a krupicí. Nejlepší je čerstvě mletá zrnková káva, protože moka je metoda, kde se rozdíl mezi čerstvým a starším mletím pozná okamžitě na vůni i chuti.
Třetí tip: nikdy kávu v sítku neutlačujte. Moka není pákový kávovar. Kávu nasypte volně do sítka, lehce zarovnejte a hotovo. Pěchování zvyšuje odpor, zhoršuje průtok a může vyústit v hořkou chuť nebo v nepravidelný průběh extrakce. Pokud máte pocit, že káva je slabá, řešení je mletí a kvalita kávy, ne pěchování.
Čtvrtý tip: voda do spodní nádoby vždy jen po bezpečnostní ventil. To není jen doporučení, ale základní pravidlo bezpečnosti i konzistence. Pokud chcete delší nápoj, udělejte moka kávu správně a následně dolijte horkou vodou do stylu americano. Pokusy o „více vody v konvičce“ často končí horší chutí a horším průběhem.
Pátý tip: pracujte s teplotou a rychlostí ohřevu. Moka konvička miluje střední až nízký plamen. Příliš silný oheň přehřeje kov, káva se přepálí a konec extrakce bývá drsný. Naopak příliš nízký oheň může extrakci zbytečně protahovat. Ideální je stabilní, střední ohřev, kdy káva začne vytékat plynule a bez zbytečné agresivity. Velmi užitečný trik je použít do spodní nádoby horkou vodu (ne vařící, ale horkou). Zkrátíte dobu, kdy se konvička zbytečně přehřívá, a výsledná káva bývá sladší a méně hořká. Jen si dejte pozor při šroubování, kov je horký.
Šestý tip: ukončete extrakci dřív, než začne „prskání“. Prskání je typicky fáze, kdy už dochází voda a do horní části jde pára. Ta přináší nejhořčí, přepálený konec. Pokud chcete čistší a sladší chuť, stáhněte konvičku z ohně ve chvíli, kdy je horní část téměř plná a průtok se začne zpomalovat. Někteří baristé ještě dělají jednoduchý krok: krátce ochladí spodní část konvičky pod studenou vodou, aby extrakci okamžitě zastavili. Je to rychlé a velmi účinné.
Sedmý tip: míchejte hotovou kávu v horní nádobě. V mokce se může na začátku objevit koncentrovanější část a ke konci slabší. Když po dovaření kávu v horní části krátce promícháte, získáte vyrovnanější chuť v každém šálku. Je to drobnost, ale dělá rozdíl.
Osmý tip: čistota a údržba jsou součást receptu. Moka konvička, která voní po starých olejích, nikdy nedá čistý šálek. Po každém použití konvičku rozeberte, opláchněte teplou vodou a nechte dokonale vyschnout. Pravidelně kontrolujte těsnění a sítko – opotřebené díly snižují tlak a zhoršují průtok. Pokud máte tvrdou vodu, myslete na prevenci vodního kamene a používejte filtrovanou vodu. Chuť i životnost konvičky se zlepší výrazně.
Devátý tip: přizpůsobte výsledek tomu, co pijete. Pokud děláte cappuccino nebo latte, moka může být trochu „koncentrovanější“ – tedy jemně jemnější mletí nebo tmavší espresso směs. Pokud pijete kávu čistou, volte sladší profil a hlídejte konec extrakce, aby nebyla hořká. Moka je překvapivě flexibilní – stačí pár úprav a máte jiný charakter nápoje.
Závěr: Tipy pro přípravu kávy v Moka Expressu Bialetti se dají shrnout do jedné věty: správné mletí, nepěchovat, voda po ventil, střední oheň a ukončit dřív než prská. K tomu přidejte čerstvě mletou zrnkovou kávu, čistou konvičku a občasnou kontrolu těsnění a sítka. Výsledkem je silná, aromatická káva s plným tělem, která chutná stabilně a bez přepáleného konce. Na prodejkavy.cz najdete vhodnou zrnkovou kávu do moka konvičky, mlýnky i příslušenství, které pomůže dostat z Moka Expressu maximum.
