Než začnete s odvápněním, zkontrolujte, jestli jde skutečně o vodní kámen. Typické příznaky jsou bílé nebo šedé mapy ve spodní nádobě, zhoršený průtok, syčení a prskání dřív než obvykle, případně usazeniny kolem ventilu. Pokud je problém spíš zatuchlá chuť, může jít o kávové oleje a pomůže důkladnější čištění, jak jsme řešili u údržby Moka Expressu. Vodní kámen však obvykle poznáte na pohled – je to tvrdá, minerální vrstva, která nejde běžně setřít jen vodou.
U Moka Expressu platí zlaté pravidlo: používejte jemné odvápnění a krátký kontakt, zejména u hliníku. Nejbezpečnější volba je roztok teplé vody a kyseliny citronové. Kyselina citronová je účinná na minerální usazeniny, ale při správném dávkování je šetrnější než ocet a nezanechává tak agresivní pach. Praktický postup: do spodní nádoby nalijte vodu po ventil a přidejte malé množství kyseliny citronové (tak, aby šlo o mírný roztok, ne „chemickou bombu“). Konvičku sestavte bez kávy a nechte roztok projít do horní části jako při běžné přípravě. Poté vše rozeberte, důkladně vypláchněte a proces jednou až dvakrát zopakujte jen s čistou vodou, aby se odstranily zbytky roztoku i uvolněné minerály. U hliníku je důležité roztok nenechávat dlouho stát – jde o průchod a následný výplach, ne o dlouhé máčení.
Mnoho lidí používá ocet. U nerezových moka konviček to může být funkční, ale u hliníkové Bialetti Moka Express je ocet rizikovější: je agresivnější, může zanechat pach a při delším působení může ovlivnit povrch. Pokud už ocet použijete, tak pouze velmi zředěný, krátce a s extrémně důkladným vypláchnutím. Obecně však pro Moka Express dává smysl preferovat kyselinu citronovou.
Zásadní je ventil. Bezpečnostní ventil musí být průchozí a čistý. Pokud se kolem něj usazuje kámen, může to ovlivnit tlak a průtok, což je nejen chuťový problém, ale i bezpečnostní faktor. Při odvápnění se zaměřte na to, aby roztok protekl i přes místa, kde se kámen drží, ale nikdy ventil mechanicky „nepáčte“ nebo nerozebírejte neodborně. Pokud máte pocit, že ventil je výrazně zanesený nebo nefunguje, je lepší řešit servis nebo výměnu části konvičky, než riskovat.
Po odvápnění se vyplatí udělat kontrolní „testovací“ kávu. Ne proto, abyste ji museli vypít, ale abyste ověřili průtok a vůni. Pokud cítíte byť jen náznak kyseliny nebo octa, je potřeba ještě proplach čistou vodou. Správně odvápněná moka konvička pak poznatelně zlepší průběh extrakce: káva začne vytékat plynuleji, méně prská a výsledná chuť bývá čistší a sladší.
Ještě důležitější než samotné odvápnění je prevence. Pokud máte tvrdou vodu, vodní kámen se bude vracet. Nejjednodušší prevence je používat filtrovanou vodu nebo vodu s vhodnější mineralizací. Nejde o to vařit kávu z destilované vody, která může chutnat ploše, ale o to snížit tvrdost a zátěž minerálů. Druhý preventivní krok je nenechávat vodu v moka konvičce stát a po každém použití ji vypláchnout a vysušit. A třetí je pravidelně kontrolovat, zda se na stěnách netvoří mapy – když odvápňujete lehce a včas, nikdy nemusíte řešit silné nánosy.
Jak často odvápňovat? Záleží na tvrdosti vody a frekvenci používání. Pokud děláte kávu denně a voda je tvrdší, lehké odvápnění může dávat smysl jednou za několik týdnů až měsíc. Pokud používáte filtrovanou vodu, interval se výrazně prodlouží. Vždy platí, že jemná a pravidelná údržba je lepší než jednorázové agresivní čištění.
Závěr: Odstranění vodního kamene z Moka Expressu je jednoduché, když zvolíte šetrný postup. Pro hliníkovou Moka Express Bialetti je nejbezpečnější mírný roztok vody a kyseliny citronové, který necháte projít konvičkou bez kávy, a pak vše několikrát propláchnete čistou vodou. Vyhněte se dlouhému máčení a agresivním kyselinám, zvlášť pokud chcete zachovat povrch i chuť. A pokud chcete problém řešit dlouhodobě, používejte filtrovanou vodu – protože nejlepší odvápnění je to, které nemusíte dělat často. Na prodejkavy.cz najdete nejen kávu do moka konvičky, ale i filtrace a příslušenství, které pomůže udržet Moka Express v perfektní kondici.
