Základní schopnosti, které by měl splnit každý dobrý kávovar
Stabilní teplota a tlak (u espressa klíčové)
Bez teplotní stability nebude extrakce konzistentní. Výsledkem je jednou dobrý šálek a podruhé hořkost nebo vodovost. U espresso strojů je důležitější stabilita než „maximální bary“ na štítku.
Konzistentní dávkování a průtok
Kávovar musí umět opakovaně připravit stejné množství nápoje. To platí pro automaty i pákové stroje (tam je ale část konzistence na uživateli).
Rychlý proplach a čisté kávové cesty
Káva zanechává oleje, které časem žluknou. Dobré stroje mají proplachy a čisticí programy, které udrží chuť čistou a bez zatuchlosti.
Co musí umět kávovar, pokud chcete espresso opravdu kvalitní
Možnost pracovat s receptem (dávka, čas, objem)
U automatů jde o nastavení síly, mletí, teploty a objemu. U pákových strojů o kontrolu času a výtěžnosti. Bez těchto možností se jen těžko ladí chuť.
Kvalitní mlýnek nebo možnost externího mlýnku
Pro espresso je mlýnek zásadní. U automatů sledujte rozsah a jemnost nastavení mletí. U pákových strojů počítejte s externím kvalitním mlýnkem – často důležitějším než samotný kávovar.
Předehřev a stabilizace
Kávovar musí umět držet stabilní teplotu i při více nápojích po sobě. U domácích strojů je důležitý i ohřev hlavy a šálků.
Co musí umět kávovar, pokud pijete cappuccino a latte
Silná a dobře ovladatelná pára (parní tryska) nebo kvalitní mléčný systém
Parní tryska je nejlepší pro mikro pěnu, ale vyžaduje praxi. Automatický mléčný systém je pohodlnější, ale musí být snadno čistitelný.
Jednoduché a rychlé čištění mléčných cest
Tohle je nejdůležitější bod u mléka. Pokud je čištění složité, lidé ho odkládají – a to vede k zápachu, horší pěně a hygienickému riziku.
Možnost nastavit poměr mléko/káva
U nápojů typu latte je důležité, aby šel poměr upravit a nebyl „daný výrobcem“.
Co má umět kávovar pro domácnost vs. kancelář
Domácnost
– tichý a kultivovaný mlýnek,
– jednoduchá údržba,
– rychlé nahřátí,
– malé nároky na prostor,
– stabilní chuť bez složitého ladění.
Kancelář / provoz
– vyšší kapacita zásobníku zrn a vody,
– odolnost a snadný servis,
– automatické hlášení údržby,
– rychlá příprava více nápojů po sobě,
– jednoduché ovládání pro více uživatelů.
Funkce, které jsou opravdu užitečné (a které bývají podceňované)
Nastavení tvrdosti vody + filtr / odvápnění
Voda ovlivňuje chuť i životnost. Kávovar musí umět pracovat s tvrdostí vody a mít jasný režim filtrace nebo odvápnění.
Možnost nastavit teplotu
Zvlášť u výběrovější kávy a různých pražení. Teplota výrazně mění výsledný chuťový profil.
Možnost nastavit mletí a sílu
Největší páka pro chuť u automatů. Bez toho se dostanete maximálně na „jednu“ chuť.
Předspaření (pre-infusion) / jemný start
Pomáhá rovnoměrně namočit kávu a zlepšit extrakci. Přínos je hlavně u espressa.
Funkce, které vypadají dobře v marketingu, ale nejsou rozhodující
„19 bar“ a podobné údaje
Důležitý je stabilní průběh extrakce, ne nejvyšší číslo.
Desítky nápojů v menu
Pokud nejsou dobře udělané základní nápoje, množství receptů nepomůže.
Displej a aplikace bez reálného přínosu
Aplikace má smysl jen tehdy, když opravdu zjednodušuje nastavení, údržbu nebo profilování.
Jednoduchý checklist před koupí
– Jaké nápoje budu pít nejčastěji (espresso vs mléko vs filtr)?
– Kolik káv denně udělám a pro kolik lidí?
– Jak náročné je čištění (hlavně mléko)?
– Umí kávovar nastavit mletí, teplotu, sílu a objem?
– Jaký je servis, dostupnost dílů a záruka?
– Jaká je moje voda (tvrdost) a jak to kávovar řeší?
Závěr
Kávovar má umět hlavně tři věci: udělat konzistentní extrakci, být hygienicky udržitelný a dovolit vám přizpůsobit nápoj vašemu vkusu. Jakmile to splní, další „chytré“ funkce jsou příjemný bonus, ne základ. Pokud vybíráte podle toho, co skutečně pijete a jak často, vyberete správně a kvalita v šálku se dostaví.
