Základem je mletí kávy. Pro french press potřebujete hrubší mletí než na filtr, a výrazně hrubší než na espresso. Pokud je mletí příliš jemné, káva bude zakalená, sedlina se protlačí přes sítko a chuť může být svíravá a hořká. Hrubší mletí naopak pomáhá dosáhnout čistší a příjemnější šálky, kde vynikne sladkost a aroma. Ideální je mlít čerstvě – zrnková káva po namletí rychle ztrácí aromatické látky, takže rozdíl mezi čerstvým mletím a předem namletou kávou poznáte hned. Pro french press se skvěle hodí i čerstvě pražená káva, protože v této metodě krásně vyniknou čokoládové, oříškové i ovocné tóny podle zvoleného profilu.
Druhou klíčovou věcí je poměr kávy a vody. Univerzální a praktický základ je 60 gramů kávy na 1 litr vody, tedy přibližně 30 gramů na 500 ml. Pokud chcete silnější kávu, přidejte kávu, ne čas. Přetahování louhování totiž často vede k drsnější chuti. Pokud chcete slabší kávu, uberte dávku nebo zvolte hrubší mletí. Voda by měla mít ideálně teplotu okolo 92–96 °C. Pokud použijete vroucí vodu, může káva působit ostřeji a hořčeji, zejména u tmavšího pražení. Praktický postup je nechat vodu po dovaření 30–60 sekund odstát.
Samotný postup přípravy kávy ve french pressu je jednoduchý, ale stojí za to držet se rutiny. Nejprve french press předehřejte horkou vodou, aby teplota při louhování nepadala. Nasypte čerstvě mletou kávu, zalijte částí vody a nechte ji asi 30 sekund „bloomovat“, tedy rozkvést. Tento krok pomáhá uvolnit CO₂, zejména u čerstvě pražené kávy, a zlepšuje rovnoměrnost extrakce. Potom dolijte zbytek vody, jemně promíchejte a nasaďte víko s pístem, ale zatím nestlačujte. Optimální doba louhování je nejčastěji 4 minuty. U některých káv může fungovat 3:30 nebo 4:30, ale čtyři minuty jsou velmi dobrý základ.
Po uplynutí času přichází nejdůležitější moment: stlačení pístu. Píst stlačujte pomalu a rovnoměrně, bez násilí. Pokud to jde příliš ztuha, bývá mletí příliš jemné. Pokud píst propadne rychle a káva je vodová, může být mletí příliš hrubé nebo dávka nízká. Po stlačení je klíčové kávu hned servírovat nebo přelít do jiné nádoby. Pokud necháte kávu stát ve french pressu na sedlině, pokračuje extrakce a káva může postupně hořknout. To je jeden z nejčastějších důvodů, proč lidé hodnotí french press jako „drsný“, přestože chyba není v metodě, ale v tom, že káva zůstala příliš dlouho v kontaktu se sedlinou.
Jakou kávu zvolit pro french press? Velmi dobře fungují kávy se sladkým, plným profilem – čokoláda, oříšky, karamel, ale skvělé jsou i ovocnější výběrové kávy, pokud vám nevadí výraznější aroma. French press je tolerantní metoda, která umí odpustit drobné chyby, ale odmění vás, když vyberete kvalitní zrnkovou kávu a budete mít dobrý mlýnek na kávu. Pro kancelářské použití je french press ideální: připravíte více šálků, nepotřebujete filtr ani elektřinu (kromě ohřevu vody) a chuť je přitom výrazně lepší než u mnoha instantních řešení.
Údržba french pressu je jednoduchá, ale zásadní. Po použití vyhoďte sedlinu, rozmontujte sítko a vše opláchněte teplou vodou. Pravidelně čistěte jemné síto, protože kávové oleje a mikročástice se usazují a časem mohou dávat zatuchlou pachuť. Jednou za čas se vyplatí důkladnější mytí s jemným prostředkem, hlavně pokud french press používáte denně. Čistota je u této metody obzvlášť důležitá, protože oleje z kávy se drží na kovu i skle a snadno ovlivní chuť dalších šálků.
Závěr: Příprava kávy ve French Pressu je rychlá, dostupná a chuťově velmi bohatá metoda. Když zvolíte správné hrubší mletí kávy, dobrý poměr kávy a vody, teplotu kolem 92–96 °C a dodržíte louhování přibližně 4 minuty, získáte plnou, aromatickou a příjemně sladkou kávu. Největší rozdíl pak udělá okamžité přelití po stlačení pístu a čistý french press bez starých olejů. Na prodejkavy.cz najdete zrnkovou kávu vhodnou do french pressu, mlýnky na kávu i tipy, jak si nastavit chuť přesně podle sebe.
