Kávový pás – kde káva roste
Kávovníkům se daří v tropickém a subtropickém pásu mezi obratníkem Raka a Kozoroha. Tento kávový pás prochází:
Střední a Jižní Amerikou,
Afrikou,
Asií a Oceánií.
V těchto oblastech je ideální kombinace teploty, srážek a nadmořské výšky, která kávovníkům vyhovuje. Každý region ale dává kávě jiný charakter – od čokoládově oříškových tónů po ovocné a květinové chutě.
Jižní Amerika – Brazilská klasika a kolumbijská vyváženost
Brazílie – největší producent kávy na světě
Brazílie je dlouhodobě největším producentem kávy na světě. Sídlí tu obrovské plantáže, ale i menší farmy. Pěstuje se zde převážně Arabika, ale i Robusta.
Typický chuťový profil brazilské kávy:
čokoláda, kakao, oříšky,
nízká až střední acidita,
velmi vyvážená, „univerzální“ chuť.
Brazílie je základ mnoha espresso směsí – dodává jim plnost, sladkost a stabilitu.
Kolumbie – sladká vyváženost a jemná acidita
Kolumbie je považována za klasiku mezi milovníky Arabiky. Díky horským oblastem And a ideálnímu klimatu produkuje kávu s velmi harmonickým profilem.
Kolumbijská káva bývá:
jemně ovocná, s tóny karamelu a oříšků,
se střední aciditou,
velmi vyvážená, vhodná pro espresso i filtr.
Střední Amerika – komplexní a aromatické kávy
Střední Amerika je domovem mnoha vysoce ceněných káv – často z vysokých nadmořských výšek a sopečných půd.
Guatemala
Guatemalské kávy, zejména z oblastí Antigua, Huehuetenango nebo Atitlán, jsou vyhlášené svou plností:
bohaté tělo,
tóny kakaa, koření, někdy tmavého ovoce,
příjemná vyvážená acidita.
Kostarika
Kostarika je známá důrazem na kvalitu a zpracování. Kávy z oblastí jako Tarrazú bývají:
čisté a jasné chuti,
s citrusovou nebo ovocnou aciditou,
ideální pro filtrované metody.
Honduras, Nikaragua, Panama
Honduras – stále populárnější zdroj výběrových káv, často sladké a čokoládové profily.
Nikaragua – jemné, vyvážené kávy s oříškovými a karamelovými tóny.
Panama – zejména odrůda Geisha (Gesha) z Panamy patří mezi nejdražší a nejvyhledávanější kávy na světě, s výrazně květinovým a čajovým charakterem.
Karibik – exkluzivní Jamaica Blue Mountain
Jamaica Blue Mountain je jednou z nejznámějších prémiových káv na světě. Roste ve vysoké nadmořské výšce na Jamajce.
Její typické vlastnosti:
velmi jemná, sametová chuť,
nízká hořkost a příjemná acidita,
tóny kakaa, oříšků, někdy jemné květinové nuance.
Patří mezi luxusní a dražší kávy, často prodávané v limitovaných množstvích.
Afrika – kolébka kávy a ovocné chute
Afrika je považována za kolébku kávy, především díky Etiopii. Kávy z afrických zemí bývají výrazně ovocné, květinové a komplexní.
Etiopie – domov Arabiky
Etiopie je genetickým domovem Arabiky a nabízí obrovskou pestrost chutí. Kávy z oblastí Sidamo, Yirgacheffe nebo Harrar mohou být:
květinové, citrusové, čajové,
s jasnou, jiskřivou aciditou,
ideální pro filtrované přípravy a milovníky komplexních chutí.
Keňa
Keňská zrna (často označení AA) patří k nejoblíbenějším výběrovým kávám:
výrazná ovocnost (rybíz, bobulové ovoce),
vyšší acidita,
plné tělo a výrazný, „šťavnatý“ profil.
Další africké země
Tanzanie – známé jsou Tanzanie Peaberry, kávy s kulatými zrny a elegantní, ovocnou chutí.
Rwanda, Burundi – často sladké, čisté kávy s ovocnými a květinovými tóny, oblíbené ve světě výběrové kávy.
Asie a Oceánie – zemité a kořeněné tóny
Asijské kávy mívají často těžší, zemitější profil, který je ideální pro espresso směsi a milovníky výrazných chutí.
Vietnam
Vietnam je jedním z největších světových producentů, převážně Robusty. Ta se využívá hlavně do směsí, instantní kávy a tradiční vietnamské přípravy (např. s kondenzovaným mlékem).
Indie
Indická káva (např. Malabar Monsooned) je specifická způsobem zpracování – zrna jsou vystavena vlhkému monzunovému prostředí. Výsledkem je:
velmi nízká acidita,
těžší, kořeněná chuť,
vhodná do espresso směsí.
Indonésie – Sumatra, Java, Sulawesi
Indonéské kávy, zejména Sumatra (Mandheling, Lintong), jsou typické:
zemitými, kořeněnými tóny,
nízkou aciditou,
plným tělem a „hutnou“ chutí.
Proč sledovat původ kávy
Původ kávy není jen marketingový údaj na obalu. Pomáhá vám:
odhadnout chuťový profil,
vybrat kávu vhodnou pro váš způsob přípravy (espresso, filtr, moka),
objevovat nové chutě a styly pražení,
podporovat konkrétní regiony, farmy a pražírny, které kladou důraz na kvalitu a udržitelnost.
Pokud chcete kávu lépe poznat, vyplatí se:
zkoušet single origin kávy (z jedné země nebo oblasti),
porovnávat Brazílii vs. Etiopii, Kolumbii vs. Keňu,
všímat si, které chutě vám sedí nejvíce – čokoládové, oříškové, nebo ovocné a květinové.
Závěr
Nejvýznamnější oblasti pěstování kávy na světě – Brazílie, Kolumbie, Střední Amerika, Afrika, Asie i Karibik – nabízejí obrovskou rozmanitost chutí. V každém šálku se odráží:
klima a nadmořská výška,
půda a způsob pěstování,
zpracování a pražení.
Ať už dáváte přednost sladkým čokoládovým tónům brazilské kávy, ovocným a květinovým profilům Etiopie nebo výrazným zemitým chutím z Indonésie, sledováním původu kávy můžete z každého šálku udělat malou cestu kolem světa.
