Základem úspěchu je správné mletí kávy do Moka Expressu. Mletí by mělo být jemnější než na filtr, ale hrubší než na espresso. Příliš jemné mletí zpomalí průtok, zvýší riziko hořkosti a moka může „prskat“ nebo syčet. Příliš hrubé mletí zase dá slabou a vodovou kávu. Ideální je čerstvě mletá zrnková káva, protože moka je metoda, kde se rozdíl mezi čerstvostí a starším mletím projeví okamžitě na vůni. Pokud chcete stabilní výsledek, mlýnek na kávu je nejlepší investice – u moky často udělá větší rozdíl než samotná konvička.
Druhý klíčový bod je voda. Spodní nádobu Moka Expressu naplňte vodou pouze po úroveň bezpečnostního ventilu, nikdy výš. Je to důležité pro bezpečnost i pro správný tlak při přípravě. Pro jemnější chuť mnoho lidí používá horkou vodu už na začátku – zkrátí se doba ohřevu a konvička se tolik nepřehřívá. Výsledná káva pak bývá sladší a méně hořká. Jen je potřeba opatrnost při šroubování, protože spodní část bude horká.
Třetí zásada: kávu do sítka nikdy neutlačujte. Moka konvička není pákový kávovar. Do filtru nasypte mletou kávu volně, lehce zarovnejte a hotovo. Pěchování zvyšuje odpor, zhoršuje průtok a vede k nerovnoměrné extrakci. Pokud se vám zdá káva slabá, řešte to mletím, kvalitou kávy nebo dávkováním, ne stlačením.
Samotná příprava kávy v Moka Expressu Bialetti je jednoduchá, když se držíte správného tempa. Složte konvičku, utáhněte ji pevně, ale bez zbytečného násilí, a postavte na plotnu. Používejte střední až nižší plamen nebo výkon. Moka nemá ráda přepalování. Silný oheň přehřeje kov a konec extrakce bývá drsný. Cílem je plynulý, klidný průtok, kdy káva vytéká do horní nádoby bez agresivního „soptění“. Jakmile začne káva vytékat, sledujte průtok – je to okamžik, kdy máte proces pod kontrolou.
Největší rozdíl v chuti dělá ukončení extrakce. Moka konvička často začne na konci prskat – to je fáze, kdy už dochází voda a do horní části jde pára. Právě pára přináší nejhořčí a nejpřepálenější část. Pokud chcete čistější chuť, stáhněte konvičku z ohně ve chvíli, kdy je horní část téměř plná a průtok se zpomaluje, ale ještě nezačíná agresivní prskání. Pro ještě přesnější kontrolu můžete spodní část krátce ochladit pod studenou vodou a extrakci zastavit okamžitě.
Po dovaření je praktické kávu v horní nádobě krátce promíchat. V mokce bývá začátek koncentrovanější a konec slabší. Krátké promíchání vyrovná chuť a každý šálek bude podobně silný. Pokud si děláte delší nápoj, je lepší dolít horkou vodu až do hotové kávy (americano styl), než nechat moka téct příliš dlouho. Tím si zachováte sladkost a aroma a vyhnete se hořkým tónům.
Velmi důležitá je i údržba, protože čistota je součást receptu. Po každém použití Moka Express Bialetti rozeberte, opláchněte teplou vodou a nechte dokonale vyschnout rozloženou. U hliníkových moka konviček se obecně nedoporučuje myčka a agresivní detergenty, protože mohou poškodit povrch a zanechat pachy. Pravidelně kontrolujte těsnění a sítko – opotřebené díly snižují tlak a zhoršují průtok, což se projeví na chuti.
Závěr: Příprava kávy v Moka Expressu Bialetti je jednoduchá, pokud dodržíte několik klíčových zásad: správné mletí, voda po ventil, kávu neutlačovat, střední ohřev a ukončit extrakci dřív než začne prskání. K tomu přidejte čerstvě mletou zrnkovou kávu a čistou konvičku. Výsledkem bude voňavá, plná moka káva s italským charakterem, kterou si můžete dopřát každý den. Na prodejkavy.cz najdete nejen Moka Express Bialetti, ale i vhodnou zrnkovou kávu do moky, mlýnky a příslušenství pro stabilní a kvalitní domácí přípravu.
